萝卜骨头汤的做法

萝卜骨头汤是一道国民级家常汤品，以白萝卜的清甜搭配筒骨的醇厚，汤色清亮、滋味鲜美，不仅营养丰富，还具有暖身驱寒、健脾养胃的功效，尤其适合秋冬季节食用。这道菜的精髓在于食材的简单搭配与耐心炖煮，无需复杂调料，便能呈现出食材最本真的鲜味。以下是详细的配方与步骤，新手也能轻松掌握。

一、食材准备（3-4人份）

【主料】

- 猪筒骨 800克（或猪排骨500克+筒骨300克，排骨增香、筒骨出髓，口感更丰富）

- 白萝卜 1根（约500克，选表皮光滑、分量沉的白萝卜，肉质更紧实，甜味足）

【辅料】

- 生姜 30克（切片，去腥增香）

- 大葱 1根（切段，或用小葱5根，挽成结）

- 料酒 2汤匙（去腥）

- 清水 适量（以没过食材为准）

【调料】

- 食盐 适量（根据口味调整）

- 白胡椒粉 少许（可选，增加汤的层次感）

- 香油 几滴（可选，增香提鲜）

二、详细步骤

第一步：精挑细选备食材

1. 处理骨头：买骨头时请店家剁成3-4厘米的段（方便啃食且骨髓易炖出），回家后用清水浸泡1-2小时，中途换水2-3次，彻底去除血水（这一步能减少汤的腥味和浮沫）。

2. 处理萝卜：白萝卜去皮，切成长5厘米、宽2厘米的滚刀块（滚刀块受热均匀，且能更好地吸收汤汁），放入清水中浸泡备用（防止氧化变色）。

3. 辅料预处理：生姜切片，大葱切段（若用小葱，直接挽成结）。

第二步：骨头焯水去杂质

1. 浸泡后的骨头冷水下锅，加入1汤匙料酒、5片生姜、2段大葱，大火煮沸。

2. 水开后会浮起大量血沫，用勺子彻底撇净（这一步是汤清的关键，需耐心撇至无明显浮沫）。

3. 撇净浮沫后，将骨头捞出，用温水冲洗表面残留的杂质（注意用温水，避免肉质遇冷收缩，影响口感）。

第三步：砂锅慢炖出精髓（无砂锅可用高压锅或普通汤锅）

1. 砂锅打底：砂锅中放入剩余的姜片和葱段，铺一层焯好的骨头，倒入足量温水（水量以没过骨头3厘米为宜，一次性加足，避免中途加水影响汤的温度和口感）。

2. 大火煮沸转小火：开大火将水煮沸，然后转最小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时（砂锅保温性好，小火慢炖能让骨髓和钙质充分溶出，汤会更浓郁）。

- 高压锅省时法：若用高压锅，大火上汽后转小火压30分钟，再焖10分钟，口感接近砂锅慢炖。

- 普通汤锅：大火煮沸后转小火炖2.5-3小时，需注意保持汤面微沸，避免糊底。

第四步：加入萝卜炖至入味

1. 骨头炖至能用筷子轻松戳穿肉质时，放入沥干水分的白萝卜块，轻轻搅拌均匀。

2. 继续小火炖30-40分钟，至萝卜变得透明、用筷子能轻松夹断（萝卜煮太软会烂在汤里，太硬则不入味，需掌握火候）。

第五步：调味出锅享美味

1. 最后10分钟加入适量食盐调味（过早放盐会导致肉质变硬，汤的鲜味也会受影响）。

2. 喜欢胡椒味的可以加入少许白胡椒粉，搅拌均匀。

3. 关火前滴几滴香油，撒上葱花或香菜（可选），提升香气。

三、小贴士：这样做汤更鲜、肉更嫩

1. 选骨技巧：筒骨最好选带筋、骨髓饱满的“两头尖”筒骨，炖出的汤更浓；排骨选肋排，肉质更嫩。

2. 火候控制：全程小火慢炖，汤面保持“虾眼水”状态（即轻微沸腾，水面有细小气泡），这样炖出的汤清澈不浑浊。

3. 萝卜处理：萝卜不要切太小，炖的时候轻轻翻动，避免碎烂。

4. 搭配灵活：可根据喜好加入玉米、莲藕、山药等蔬菜，或换成胡萝卜、青萝卜，口感更丰富。

结语

一碗热气腾腾的萝卜骨头汤，萝卜吸饱了肉香，入口即化；骨头炖得酥烂，轻轻一抿骨肉分离；汤汁醇厚甘甜，喝一口从胃暖到心。这道菜没有复杂的调料，却藏着家常菜最本真的味道。无论是秋冬暖身，还是日常滋补，都是全家老小都爱的选择。动手试试，让这道简单的汤品温暖你的餐桌吧！

（全文约1050字）