昂刺鱼汤的做法

昂刺鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，用来炖汤更是鲜美无比。一碗奶白色的昂刺鱼汤，不仅味道醇厚，还具有极高的滋补功效，无论是老人还是孩子都十分适宜。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 昂刺鱼：3 - 4条，挑选时要选择鲜活、大小适中的昂刺鱼，这样炖出的汤口感更好。

2. 生姜：1块，生姜具有去腥增香的作用。

3. 大蒜：2瓣。

4. 小葱：2 - 3根，用于最后点缀提香。

5. 食用油：适量。

6. 料酒：1 - 2勺，能够有效去除鱼的腥味。

7. 盐：根据个人口味适量添加。

8. 白胡椒粉：少许，增添风味。

9. 清水：适量，一般以没过鱼身2 - 3厘米为宜。

做法步骤

1. 处理昂刺鱼：将昂刺鱼放在案板上，用剪刀或菜刀小心地将鱼鳃、内脏去除干净，尤其是鱼肚子里的黑膜要彻底清洗掉，这是腥味的主要来源之一。然后用清水将鱼冲洗几遍，确保鱼身内外没有血水和杂质，沥干水分备用。

2. 准备配料：把生姜切成薄片，大蒜拍碎去皮，小葱切成葱花。切好的配料放置一旁，准备下一步烹饪。

3. 煎鱼：热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油，转动锅使油均匀分布在锅底。待油温五六成热时，将处理好的昂刺鱼小心地放入锅中。煎鱼时要注意保持中小火，避免鱼皮被煎破。一面煎至金黄后，用锅铲小心地翻面，将另一面也煎至金黄。煎鱼的过程中，可以适当晃动锅子，使鱼受热均匀。

4. 去腥增香：鱼煎好后，放入切好的生姜片和大蒜粒，稍微翻炒几下，让其香味充分散发出来。接着倒入1 - 2勺料酒，料酒遇热后会迅速挥发，带走鱼身上的腥味。

5. 加水炖煮：往锅中加入适量的清水，水要没过鱼身2 - 3厘米。大火将水烧开后，转小火慢炖。炖煮过程中，要不时地用汤勺撇去表面的浮沫，这些浮沫主要是鱼身上的血水和杂质，撇去后汤会更加清澈鲜美。

6. 调味：小火慢炖大约20 - 30分钟，直到鱼汤变成奶白色，此时鱼肉也基本熟透。根据个人口味加入适量的盐和少许白胡椒粉进行调味，搅拌均匀，让味道充分融入汤中。

7. 出锅装盘：将炖好的昂刺鱼汤倒入汤碗中，撒上切好的葱花进行点缀。一碗香气扑鼻、奶白浓稠的昂刺鱼汤就大功告成了。

烹饪小技巧

1. 煎鱼时，锅一定要烧热再倒油，这样可以有效防止鱼皮粘锅。

2. 炖煮的时间要足够，才能使鱼汤呈现出诱人的奶白色，并且让鱼肉的营养充分融入汤中。

3. 调味料的用量可以根据个人口味进行适当调整，如果喜欢更浓郁的味道，也可以在炖煮过程中加入一些浓汤宝或牛奶。

按照以上步骤和技巧，相信你一定能做出一碗美味又营养的昂刺鱼汤，为家人带来一份温暖的美味享受。