红烧羊排的家常做法

红烧羊排是秋冬季节备受喜爱的硬菜，其色泽红亮、肉质酥烂，酱汁浓郁醇厚，既能暖身又能解馋。相较于餐厅版本，家常做法更注重食材搭配的灵活性和操作的简便性，无需复杂工具，只需掌握几个关键步骤，就能让羊排软烂入味，满屋飘香。下面就为大家详细介绍这道经典家常菜的具体配方和烹饪步骤。

一、食材准备（3-4人份）

主料：

羊排1000-1200克（建议选择肋排，肉质鲜嫩，带骨部分更添香味）

辅料：

- 生姜50克（切片，部分切末）

- 大葱1根（切段，部分切丝）

- 大蒜10瓣（拍扁）

- 干辣椒3-5个（根据口味调整，可选）

- 八角2颗

- 桂皮1小段（约5厘米）

- 香叶2片

- 草果1个（拍裂，去籽，可选，增香去膻）

- 冰糖30克（或白糖20克，用于炒糖色）

- 热水800-1000毫升（炖肉需用热水，避免肉质紧缩）

调料：

- 生抽3汤匙（约45毫升，调味提鲜）

- 老抽1汤匙（约15毫升，上色，不宜过多以免发黑）

- 料酒2汤匙（约30毫升，去腥）

- 盐少许（最后调味用）

- 食用油2汤匙（炒糖色和香料用）

二、预处理步骤：去膻与焯水

1. 浸泡去血水：羊排切成5厘米左右的段（若购买时未切，可用刀沿骨缝切开），放入大碗中，加入没过羊排的清水，浸泡1-2小时，中途换水2-3次，减少血水残留，避免腥味。

2. 焯水去杂质：将浸泡后的羊排冷水下锅，加入1汤匙料酒、3片姜、2段葱，大火煮沸后继续煮2-3分钟，待表面浮起大量血沫后关火。用漏勺捞出羊排，用温水冲洗干净表面浮沫（注意：不可用冷水冲洗，以免肉质遇冷紧缩，影响口感），沥干备用。

三、核心步骤：炒糖色与炖煮

步骤1：炒糖色（关键！决定羊排色泽和甜度）

- 锅中放2汤匙食用油，小火加热，放入冰糖，用铲子不断翻炒至冰糖融化，颜色逐渐变为深褐色（呈琥珀色，此时会冒出小泡，需注意火候，避免炒糊发苦）。

- 迅速倒入沥干的羊排，转中火快速翻炒，让每块羊排均匀裹上糖色，约1-2分钟，至羊排表面微微焦黄。

步骤2：炒香调料（激发香味，去除膻味）

- 加入姜末、蒜末、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果（若用），继续翻炒30秒-1分钟，至香料释放出浓郁香味，葱蒜微微变焦黄。

步骤3：调味与炖煮（确保入味，肉质酥烂）

- 沿锅边淋入1汤匙料酒，翻炒去腥；再加入生抽和老抽，翻炒均匀，让羊排进一步上色。

- 倒入热水，水量以没过羊排2厘米为宜，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖。

- 关键火候：保持小火，让锅内汤汁微微沸腾，炖1.5-2小时（具体时间取决于羊排老嫩程度，可用筷子戳肉，能轻松穿透即表示软烂）。

步骤4：收汁与装盘（让酱汁浓郁挂壁）

- 炖好后打开锅盖，转大火收汁，期间用铲子不断翻炒，让汤汁均匀裹在羊排上。

- 尝味后根据需要加入少许盐（注意：生抽和老抽已有咸味，盐需适量），收汁至汤汁浓稠（剩余约100毫升左右即可，保留部分汤汁拌饭更佳）。

- 最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

四、烹饪技巧与注意事项

1. 去膻小窍门：除了浸泡和焯水，可在炖肉时加入1小块萝卜或山楂，既能去腥，又能加速肉质软烂；若喜欢浓郁风味，可加1勺腐乳或黄豆酱，但需减少盐的用量。

2. 糖色替代方案：若担心炒糖色失败，可用老抽+蚝油混合上色，但糖色带来的焦香和光泽是其他调料无法替代的，建议新手小火慢炒，多练习几次。

3. 肉质软烂的关键：炖肉时必须用热水，且一次性加足，避免中途加水导致温度骤降；小火慢炖是王道，心急吃不了热豆腐，充足的时间才能让羊排酥而不烂。

4. 食材搭配：炖羊排时可加入土豆、胡萝卜、山药等蔬菜，吸收汤汁后口感更佳，但需在羊排炖至八成熟时加入，避免蔬菜煮烂。

五、成品特点与食用建议

做好的红烧羊排色泽红亮诱人，肉质用筷子轻轻一挑就能脱骨，咬一口软烂入味，酱汁带着微微的甜香和香料的复合香气，丝毫没有膻味。这道菜适合秋冬季节家庭聚餐，搭配米饭、面条或馒头，让每一滴酱汁都不浪费。若一次吃不完，冷藏后第二天加热，酱汁会更加浓稠，风味更佳。

家常红烧羊排的魅力在于“简单却不将就”，通过对火候和时间的耐心把控，让普通的食材焕发出惊艳的味道。按照这个步骤尝试，相信你也能做出让家人赞不绝口的红烧羊排！