粉蒸排骨最正宗的做法

一、准备食材与调料

要做出正宗美味的粉蒸排骨，首先需要准备以下食材和调料：

- 排骨：选用新鲜肋排，斩成小段，每段约5 - 6厘米长，将排骨放入清水中浸泡15 - 20分钟，充分泡出血水，捞出后用厨房纸巾擦干水分。

- 米粉：有两种选择，一是市售蒸肉米粉，二是自制米粉。若自制，需准备大米200克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片。

- 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、胡椒粉少许、葱姜蒜适量（葱切成段，姜和蒜切成片）。

二、自制米粉的步骤（可选）

1. 炒制大米与香料：将大米放入无油的锅中，开小火翻炒。同时放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒至大米呈现微黄色，此时能闻到浓郁的米香和香料味，这一步要时刻留意火候，避免炒糊。

2. 研磨成粉：关火，待大米稍冷却后，将其倒入搅拌机中，打成细粉，自制米粉就制作完成了，相比市售米粉更具独特风味。

三、处理排骨

1. 腌制排骨：泡好擦干的排骨放入大碗中，依次加入生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、适量盐和少许胡椒粉，用手充分抓匀，让每一块排骨都均匀沾上调料，然后腌制15 - 20分钟，使排骨充分入味。

2. 准备配料：在腌制排骨的过程中，将葱姜蒜切好备用。

四、调制米粉糊

1. 调配糊状物：取适量自制或市售蒸肉米粉放入碗中，慢慢加入少量清水，边加边搅拌，调成浓稠适中的糊状。注意水不能一次加太多，要搅拌至米粉糊能挂在排骨上但又不会过于稀软流淌的状态。

2. 裹粉：把腌制好的排骨放入米粉糊中，用手轻轻翻动，让每一块排骨都均匀地裹上一层米粉糊。

五、蒸制排骨

1. 摆盘蒸制：将裹好米粉糊的排骨整齐地摆放在蒸锅中，在排骨表面均匀铺上切好的葱姜蒜片。

2. 控制火候时长：盖上锅盖，用大火烧开后，转中火蒸制。肋排一般需要蒸40 - 50分钟，可通过用筷子扎排骨来判断是否蒸熟，若筷子能轻松扎透排骨，就说明蒸熟了。

3. 点缀葱花：在排骨蒸好后，准备一些葱花撒在排骨表面，既增添香气又使色泽更诱人。

六、烹饪小贴士

- 泡血水：排骨提前泡去血水至关重要，这样能让蒸出的排骨口感清爽，没有腥味。

- 炒米火候：自制米粉时，炒制大米的火候一定要控制好，小火慢炒，防止炒糊，一旦炒糊会严重影响米粉口感。

- 米粉糊浓度：调制米粉糊时，水的量要适中，太稀会导致排骨裹不上米粉，太稠则会延长蒸制时间且影响口感。

- 蒸制时间：蒸制时要根据排骨的实际情况调整时间，确保排骨熟透的同时又不会蒸老。

按照以上步骤制作出的粉蒸排骨，口感软糯，米粉的香气完美融入排骨之中，每一口都让人回味无穷，是一道非常适合家庭制作的美味佳肴。