水煮鱼的家常做法

水煮鱼，一道麻辣鲜香、鱼肉滑嫩的经典川菜，深受广大食客的喜爱。在家里也能轻松制作出美味的水煮鱼，下面就为大家详细介绍一下。

所需食材

1. 主料：草鱼或黑鱼1条（约1500克）

2. 辅料：黄豆芽、豆皮、青菜、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、料酒、淀粉、蛋清、鸡精、胡椒粉、食用油

做法步骤

1. 处理鱼

- 将鱼宰杀洗净，片成鱼片。鱼头、鱼骨和鱼尾切成块，鱼骨用盐、料酒、淀粉腌制15分钟左右。

- 鱼片用盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，腌制20分钟。

2. 准备配菜

- 黄豆芽、豆皮洗净，青菜洗净备用。

- 姜、蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。

3. 煮鱼骨

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香。

- 加入鱼骨翻炒至变色，倒入适量清水，大火煮开后转小火煮15分钟左右，至鱼骨熟透，汤汁浓郁。

- 将煮好的鱼骨和汤倒入大碗中备用。

4. 焯烫配菜

- 另起一锅，烧开水，放入黄豆芽、豆皮、青菜焯烫至断生，捞出放入装有鱼骨的大碗中。

5. 煮鱼片

- 锅中再次倒入适量食用油，油热后放入干辣椒段、花椒炒出香味。

- 捞出辣椒和花椒，放入姜蒜末、葱段炒香。

- 加入适量清水，大火煮开后放入盐、鸡精、胡椒粉调味。

- 慢慢放入腌制好的鱼片，轻轻推动，煮至鱼片变色熟透。

- 将煮好的鱼片连汤一起倒入装有配菜的大碗中。

6. 淋油

- 在鱼片上撒上干辣椒段、花椒。

- 锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，将热油浇在鱼片上，激发香味。

配方小贴士

1. 鱼片腌制：腌制鱼片时加入蛋清和淀粉，可以使鱼片更加滑嫩。

2. 煮鱼火候：煮鱼片时要小火慢煮，这样可以保证鱼片熟透且不会变老。

3. 调料用量：盐、鸡精、胡椒粉的用量可以根据个人口味适当调整。

4. 淋油技巧：淋油时油温要高，这样才能激发出辣椒和花椒的香味。

注意事项

1. 选择合适的鱼：草鱼或黑鱼肉质鲜嫩，适合做水煮鱼。

2. 鱼片要切薄：鱼片切得薄一些，更容易煮熟和入味。

3. 注意安全：淋油时要小心，避免热油烫伤。

这样，一道美味的水煮鱼就做好了。鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，配菜丰富，非常下饭。大家不妨在家试试，享受自己制作美食的乐趣。