排骨山药汤的做法

排骨山药汤是一道营养丰富、味道鲜美的汤品，具有滋阴润燥、健脾益胃的功效。下面就为大家详细介绍一下它的做法。

所需食材

1. 排骨：500 克，最好选择猪肋排，肉质鲜嫩，骨头少。

2. 山药：1 根，约 300 克，铁棍山药口感更佳。

3. 葱：2 根

4. 姜：1 块

5. 料酒：2 汤匙

6. 盐：适量

7. 枸杞：适量（可根据个人喜好添加）

制作步骤

1. 排骨处理

- 将排骨洗净，切成小段。可以在排骨两端的关节处用刀剁开，这样切出的排骨大小均匀，方便后续烹饪。

- 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，泡出血水。这一步很关键，能有效去除排骨的腥味。

2. 焯水

- 锅中加入适量清水，放入浸泡好的排骨，加入 1 汤匙料酒、2 片姜片。

- 大火将水烧开，煮 3 - 5 分钟，期间会有浮沫出现，用勺子撇去浮沫。焯水可以进一步去除排骨的杂质和腥味，使汤更加清澈。

- 焯水完成后，将排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 山药处理

- 山药去皮，可戴上手套操作，防止山药黏液接触皮肤引起过敏。

- 将去皮的山药切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

4. 煮汤

- 把焯好水的排骨放入汤锅中，加入足量的清水，水量要没过排骨。

- 放入葱段、姜片、1 汤匙料酒，大火烧开后转小火炖煮。

- 小火慢炖 1.5 - 2 小时，期间要不时查看，防止汤汁烧干。炖煮时间足够长，排骨才能炖得软烂，营养成分也能充分释放到汤中。

5. 加入山药

- 在排骨炖煮 1.5 小时后，将浸泡好的山药块捞出，沥干水分，放入汤锅中。

- 继续小火炖煮 30 分钟，直到山药变得软糯。

6. 调味

- 根据个人口味加入适量盐调味。盐不宜过早加入，否则会使排骨不易炖烂。

- 出锅前撒上适量枸杞，增加汤的色泽和营养。枸杞可以提前用温水泡发一下，这样能更好地融入汤中。

小贴士

1. 炖煮排骨时，火候很重要，小火慢炖能使排骨的营养成分充分释放到汤中，同时肉也会更加软烂入味。

2. 山药去皮后容易氧化变黑，如果不马上使用，可以浸泡在加了白醋的清水中，这样能保持山药的洁白。

3. 煮汤的过程中如果水分蒸发过多，可以适量添加开水，避免添加冷水，以免影响汤的口感。

这样，一道美味的排骨山药汤就做好了。这道汤汤汁浓郁，排骨鲜嫩，山药软糯，营养丰富，非常适合一家人享用。无论是在寒冷的冬天，还是日常的饮食中，来上一碗热气腾腾的排骨山药汤，都能让人感到温暖和满足。赶紧动手试试吧！