麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口的特点深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍这道美味佳肴的制作方法。

一、食材准备

1. 主料：豆腐500克。建议选用质地细嫩的南豆腐，这样做出来的麻辣豆腐口感更加嫩滑。

2. 辅料：猪肉末100克（肥瘦相间更佳，能增加香味）、豆瓣酱20克、花椒粉3克、辣椒粉5克、蒜末10克、姜末10克、葱花10克、水淀粉20克、盐1克、生抽10毫升、料酒5毫升、白糖3克、鸡精2克、食用油30毫升。

二、制作步骤

1. 处理豆腐：将豆腐切成大小均匀的小块，放入加了少许盐的清水中浸泡10 - 15分钟。这一步的目的是去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐在后续烹饪过程中不易破碎。浸泡好后，捞出沥干水分备用。

2. 炒制肉末：锅中倒入适量的食用油，油热后放入猪肉末煸炒。用铲子将肉末拨散，使其均匀受热，煸炒至肉末变色，表面微微金黄时，加入料酒去腥，继续翻炒均匀。

3. 炒香调料：在炒好的肉末中加入豆瓣酱、蒜末、姜末，小火慢慢翻炒。炒出红油，让豆瓣酱的香味充分释放出来，这是麻辣豆腐香味的关键所在。此时可以闻到浓郁的酱香和蒜姜的香味。

4. 加水煮豆腐：往锅中加入适量的清水，水量以刚好没过豆腐为宜。大火烧开后，轻轻放入沥干水分的豆腐块。注意不要用力搅拌，以免豆腐破碎。然后加入生抽、白糖和盐调味，生抽可以增加鲜味，白糖起到提鲜的作用，盐则根据个人口味适量添加。

5. 炖煮入味：转小火，盖上锅盖，让豆腐在汤汁中炖煮5 - 8分钟。这个过程中，豆腐会充分吸收汤汁的味道，变得麻辣鲜香。炖煮时要不时轻轻晃动锅子，防止豆腐粘锅。

6. 勾芡收汁：豆腐炖煮入味后，倒入水淀粉勾芡。勾芡时要一边倒入一边搅拌，使汤汁变得浓稠，均匀地包裹在豆腐上。勾芡可以让麻辣豆腐的口感更加醇厚，同时也能提升菜品的色泽。

7. 撒料出锅：最后，在豆腐表面撒上花椒粉、辣椒粉和葱花。花椒粉和辣椒粉是麻辣豆腐麻辣味的来源，喜欢吃更辣更麻的可以适当多撒一些。葱花则为菜品增添了一抹清新的色彩和香气。搅拌均匀后，一道色香味俱全的麻辣豆腐就可以出锅装盘了。

三、小贴士

1. 切豆腐时尽量使用锋利的刀具，一刀下去，避免反复切割导致豆腐破碎。

2. 炒豆瓣酱时一定要用小火，以免炒糊产生苦味，影响整道菜的口感。

3. 水淀粉的浓度要适中，太稀则达不到收汁浓稠的效果，太稠则会使汤汁过于厚重，影响口感。

按照以上步骤和配方制作的麻辣豆腐，色泽红亮，麻辣味浓，豆腐嫩滑入味，是一道下饭的好菜。无论是家庭聚餐还是招待客人，都能让人赞不绝口。快来试试吧！