椒盐虾的做法

椒盐虾是一道美味可口的家常菜，虾肉鲜嫩，外壳酥脆，咸香的味道让人回味无穷。下面就为大家详细介绍一下。

所需食材

鲜虾500克、大蒜2瓣、生姜1块、干辣椒3个、椒盐粉10克、盐2克、料酒10毫升、生抽5毫升、淀粉30克、食用油适量

步骤

1. 处理鲜虾

- 将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，用刀在虾背上划一刀，挑出虾线。这一步很关键，虾线会影响口感，一定要去除干净。

- 处理好的虾放入碗中，加入2克盐、10毫升料酒、5毫升生抽，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让虾充分吸收调料的味道。

2. 准备配料

- 大蒜切成末，生姜切成丝，干辣椒剪成小段备用。这些配料是增添椒盐虾香味的重要部分。

3. 调制面糊

- 在腌制虾的同时，准备淀粉。取30克淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌成面糊。面糊的浓稠度以能挂在虾上为宜，太稀了挂不住，太稠了炸出来会太厚。

4. 炸虾

- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。将腌制好的虾逐个放入面糊中，裹上面糊后放入油锅中炸制。炸虾时要注意火候，不要太大，以免外皮炸焦而内部还未熟透。炸至虾身变色，捞出沥干油份。这是第一次炸虾，主要是将虾炸至半熟。

- 待油温升至八成热时，再将炸过一次的虾放入锅中复炸。复炸的目的是让虾的外壳更加酥脆。复炸时间不宜过长，大约1 - 2分钟，看到虾的外壳变得金黄酥脆即可捞出。

5. 炒制椒盐虾

- 锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝和干辣椒段煸炒出香味。蒜末和姜丝在炒制过程中会散发出浓郁的香味，为椒盐虾增添独特的风味。

- 放入炸好的虾，翻炒均匀。

- 接着加入10克椒盐粉，继续翻炒，让每只虾都均匀地裹上椒盐粉。椒盐粉的用量可根据个人口味适当调整，如果喜欢更咸香的味道，可以适量增加。

小贴士

1. 炸虾时控制好油温很重要，油温过低，虾容易吸油，导致口感油腻；油温过高，外皮容易炸焦。

2. 复炸能让虾的外壳更酥脆，但时间不能太长，否则虾会变老。

3. 椒盐粉可以根据自己的喜好选择市售的成品，也可以自己用花椒和盐炒香后研磨而成，自制的椒盐粉味道会更加浓郁。

这样，一道美味的椒盐虾就做好了。端上桌，那金黄酥脆的虾身，散发着诱人的香气，无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的佳肴，都是非常不错的选择。大家不妨动手试试，相信你一定会爱上这道椒盐虾的独特美味。