萝卜糕的做法

萝卜糕是一道经典的中式糕点，口感软糯，萝卜的清甜与其他食材的香味相互交融，无论是作为早餐还是点心都十分美味。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 主料：白萝卜1根（约1000克）、粘米粉300克、澄面100克。

2. 配料：虾米50克、干香菇5朵、腊肠2根、葱花适量。

3. 调料：盐3克、白糖10克、生抽15毫升、蚝油10毫升、胡椒粉2克、食用油20毫升。

制作步骤

1. 食材预处理

- 首先处理白萝卜，将其洗净去皮，然后用刨丝器刨成细丝。放入盆中，加入1克盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让萝卜丝出出水。15分钟后，用手将萝卜丝中的水分挤出，放在一旁备用。

- 把虾米用温水泡发15 - 20分钟，泡发好后捞出沥干水分。干香菇同样用温水泡发，泡发后切成丁，泡香菇的水别倒掉，留着备用。腊肠切成小丁。

2. 炒制配料

- 锅中倒入食用油，油热后放入虾米煸炒出香味，接着加入香菇丁继续翻炒，炒出香菇的香气后，放入腊肠丁翻炒均匀。

- 往锅中加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉和剩余的2克盐，翻炒均匀，让调料的味道充分融入配料中。最后将挤干水分的萝卜丝放入锅中，与配料一起翻炒2 - 3分钟，让萝卜丝吸收配料的香味，盛出放凉。

3. 调制面糊

- 在一个大盆中，倒入粘米粉和澄面。慢慢加入泡香菇的水（如果水不够，可以适当加入一些清水），边加水边搅拌，搅拌成均匀的面糊。面糊的浓稠度以提起勺子，面糊能呈流线型缓慢流下为宜。

- 把放凉后的萝卜丝及配料倒入面糊中，用铲子充分搅拌均匀，让每一根萝卜丝都裹上面糊。

4. 蒸制萝卜糕

- 在蒸盘或模具内刷上一层薄薄的食用油，防止萝卜糕粘盘。将搅拌好的面糊倒入蒸盘中，用铲子将表面抹平。

- 锅中加入足够的水，大火烧开后，将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，转中火蒸40 - 50分钟。可以用一根筷子插入萝卜糕中，如果筷子拔出后没有粘连面糊，说明萝卜糕已经蒸熟。

5. 冷却与切块

- 蒸好的萝卜糕取出，放在一旁自然冷却。冷却后的萝卜糕会变得更加紧实，便于切块。

- 待完全冷却后，用刀将萝卜糕切成大小均匀的方块或三角形。如果喜欢吃表皮酥脆的萝卜糕，还可以将切好的萝卜糕放入锅中，用小火煎至两面金黄，撒上一些葱花点缀，口感会更加丰富。

这样，一份美味的萝卜糕就制作完成了。自己在家制作萝卜糕，不仅能享受到制作美食的乐趣，还能根据自己的口味调整配料和调料，让萝卜糕更符合自己的喜好。无论是趁热直接食用，还是煎制后品尝，都别有一番风味。