西红柿炖牛肉的做法

西红柿炖牛肉，一道经典的中西合璧菜肴，西红柿的酸甜与牛肉的醇厚完美融合，口感浓郁，营养丰富。无论是作为家庭日常美食，还是招待亲朋好友的佳肴，都十分合适。下面就为大家详细介绍这道美味菜肴的做法。

食材准备

1. 牛肉：建议选用牛腩肉，牛腩肥瘦相间，炖煮后口感软嫩多汁。准备500克左右，这个量适合3 - 4人食用。如果人数较多，可以按比例增加。

2. 西红柿：挑选熟透、色泽鲜艳的西红柿，约3 - 4个，约600 - 800克。熟透的西红柿味道浓郁，容易出沙，能为菜肴增添丰富的滋味。

3. 辅料：洋葱1个、姜1块、大蒜3 - 5瓣、八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、干辣椒2 - 3个（可根据个人吃辣的喜好调整）。

4. 调料：食用油、盐、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖3 - 5颗。

前期处理

1. 牛肉处理：将牛腩肉切成2 - 3厘米见方的小块，这样大小的肉块在炖煮时既能充分吸收汤汁的味道，又不会因为过大而难以煮熟。切好后，把牛肉块放入清水中浸泡30分钟，期间换1 - 2次水，目的是泡出牛肉中的血水，减少腥味。浸泡完成后，冷水下锅，加入几片姜片、1勺料酒，进行焯水。水开后煮3 - 5分钟，会看到水面浮现出大量浮沫，这些浮沫就是牛肉中的杂质和血水，用勺子将浮沫撇净，然后捞出牛肉块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，以免牛肉遇冷收缩，影响口感。

2. 西红柿处理：西红柿顶部划十字刀，然后放入开水中烫1 - 2分钟，这样就能轻松地将西红柿的外皮剥掉。去皮后的西红柿切成小块，尽量切得碎一些，这样在炖煮时更容易出沙。

3. 辅料处理：洋葱切成小块，姜切成片，大蒜拍扁。将八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料放在一起备用。

烹饪步骤

1. 炒香辅料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、大蒜煸炒出香味，接着加入洋葱块继续翻炒。洋葱炒至微微变软、散发出香甜味时，放入准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炒出香料的香味。这一步是为整道菜奠定香味基础，香料的味道能够很好地去除牛肉的腥味，增添丰富的香气。

2. 煎炒牛肉：把沥干水分的牛肉块放入锅中，用中小火慢慢煎炒。煎至牛肉表面微微金黄，这样可以锁住牛肉内部的水分，使其口感更加鲜嫩。在煎炒过程中，可以适当翻动牛肉块，确保每一面都煎到。煎好后，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀，让牛肉块均匀地裹上酱汁，充分吸收调料的味道。

3. 炖煮牛肉：往锅中加入没过牛肉块的热水，一定要用热水，冷水会使牛肉遇冷收缩，不易炖煮软烂。放入3 - 5颗冰糖，冰糖可以提鲜，使菜肴的味道更加醇厚。大火将水烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖。炖煮时间大约需要1.5 - 2小时，具体时间要根据牛肉的软烂程度来调整。炖煮过程中要时不时地查看一下，防止水分烧干，同时可以根据情况适当补充热水。

4. 加入西红柿：当牛肉炖煮至八成熟，也就是用筷子可以比较轻松地插入牛肉块时，加入切好的西红柿块。继续炖煮30 - 40分钟，此时西红柿会逐渐出沙，汤汁变得浓稠，酸甜的味道也会融入到牛肉中。在炖煮过程中，可以用勺子轻轻按压西红柿块，加速其出沙。

5. 调味出锅：最后根据个人口味加入适量的盐进行调味。试一下汤汁的味道，调整盐的用量，让酸甜咸的味道达到平衡。调好味后，大火收汁，使汤汁更加浓稠，包裹在牛肉和西红柿上。收汁时要不停地翻动，以免糊锅。当汤汁收到满意的浓稠度时，西红柿炖牛肉就大功告成了。可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，一道色香味俱全的西红柿炖牛肉就可以端上餐桌了。

按照以上步骤和配方制作，你就能在家轻松做出美味可口的西红柿炖牛肉。这道菜无论是搭配米饭，还是作为面条的浇头，都非常美味，赶快动手试试吧！