红焖羊肉正宗的做法

红焖羊肉是一道历史悠久、独具风味的传统佳肴，以其色泽红亮、口感鲜嫩、味道醇厚而闻名。今天，就让我们一同走进厨房，探寻红焖羊肉那正宗的做法。

食材准备

要做出地道的红焖羊肉，食材的选择至关重要。首先，羊肉建议选用肥瘦相间的羊腩肉，这种肉质鲜嫩多汁，口感丰富。准备 1000 克羊腩肉，将其切成大小均匀的块状，大约 3 厘米见方。除了羊肉，还需要准备葱段 50 克、姜片 30 克、大蒜 5 瓣、干辣椒 5 个、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个、花椒 10 粒、小茴香 5 克、料酒 30 毫升、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、冰糖 10 克、盐 5 克、鸡精 3 克、食用油 50 毫升，以及适量的清水。

制作步骤

第一步：处理羊肉

把切好的羊肉块放入清水中，浸泡 1 小时左右，期间换 2 - 3 次水，以去除羊肉中的血水和杂质。浸泡好后，将羊肉块捞出，沥干水分。接着，把羊肉块冷水下锅，加入葱段 10 克、姜片 10 克、料酒 10 毫升，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，然后捞出羊肉块，用清水冲洗干净。

第二步：炒制香料

锅中倒入食用油，烧至六成热，放入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香，小火慢慢煸炒出香味。注意火候不要太大，以免香料炒焦，影响口感。

第三步：煎炒羊肉

将焯好水的羊肉块放入锅中，与香料一起翻炒，使羊肉均匀地沾上香料的味道。炒至羊肉表面微微金黄，这样可以锁住羊肉的水分，使其更加鲜嫩。

第四步：调味上色

在炒好的羊肉中加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀，让羊肉充分吸收调料的颜色和味道。生抽可以增添鲜味，老抽则能让羊肉色泽更加红亮。

第五步：加水焖煮

往锅中加入适量的清水，水量要没过羊肉。大火煮开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时。在炖煮的过程中，要适时搅拌一下，防止羊肉粘锅。同时，要注意观察锅中的水量，如果水不够了，可以适量添加一些热水。

第六步：调味出锅

当羊肉炖煮至软烂入味时，加入盐和鸡精进行调味。根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量，搅拌均匀后再煮 5 - 10 分钟，让味道充分融合。最后，大火收汁，使汤汁变得浓稠，红焖羊肉就大功告成了。

小贴士

- 羊肉浸泡的时间一定要足够，这样可以有效去除血水和腥味。

- 炖煮羊肉时要用小火慢炖，这样才能让羊肉更加软烂入味。

- 加水时最好加热水，以免羊肉遇冷收缩，影响口感。

做好的红焖羊肉色泽红亮，香气扑鼻，羊肉软烂多汁，入口即化，汤汁浓郁醇厚，用来泡饭更是一绝。不妨按照这个正宗的做法，在家中尝试制作这道美味的红焖羊肉，与家人一同分享这份舌尖上的满足。