辣白菜的做法

辣白菜，这道源自韩国的传统美食，以其独特的风味和丰富的口感深受大众喜爱。下面为大家详细介绍。

准备食材

- 白菜：选用紧实、新鲜的大白菜，一棵约 2 - 3 公斤。

- 萝卜：白萝卜 1 根，胡萝卜 1 根，用于增加口感和营养。

- 韭菜：1 小把，增添独特的香气。

- 苹果：1 个，增加甜味和天然果香。

- 梨：1 个，作用类似苹果。

- 大蒜：一头，赋予浓郁的蒜香。

- 生姜：一块，去腥提味。

- 辣椒粉：根据个人口味准备适量，一般 100 - 150 克。

- 鱼露：50 - 80 毫升，增添鲜味（若不喜欢可换成虾酱）。

- 盐：大量，用于腌制白菜。

- 糖：50 - 70 克，平衡味道。

制作步骤

腌制白菜

1. 将白菜去掉外层老叶，从中间切成四瓣。

2. 在每片白菜叶上均匀地涂抹盐，根部多抹一些。

3. 把抹好盐的白菜放入大盆中，腌制 6 - 8 小时，期间翻几次面，使其腌制均匀。

4. 腌制好的白菜会变软，用清水冲洗几遍，去掉多余盐分，沥干水分备用。

准备调料和配菜

1. 萝卜洗净切丝，韭菜切段。

2. 苹果、梨去皮去核，切成小块，放入搅拌机中，加入大蒜、生姜，搅打成泥状。

3. 将搅打好的果泥倒入碗中，加入辣椒粉、糖、鱼露，搅拌均匀成糊状。

混合与装坛

1. 把沥干水分的白菜放入大盆中，加入萝卜丝、韭菜段。

2. 倒入调好的辣椒糊，用手充分抓拌均匀，使每片白菜叶都裹上调料。

3. 将拌好的辣白菜放入干净无水的密封坛中，压实，密封坛口。

4. 放置在阴凉处发酵 3 - 5 天（温度低时时间适当延长），当闻到有微微的酸味和发酵香气时，辣白菜就制作完成了。

注意事项

- 整个制作过程要保证无水无油，避免辣白菜变质。

- 发酵时间根据温度和个人口味喜好调整，喜欢更酸一些的可以适当延长发酵时间。

- 食用时，可根据个人口味加入一些香油、芝麻等提香。

按照以上步骤和配方制作的辣白菜，色泽鲜艳，酸辣可口，无论是搭配米饭、面条，还是作为火锅、烤肉的配菜，都十分美味。赶快动手试试吧，让这道充满异域风情的美食为你的餐桌增添色彩。