豆腐脑的做法

豆腐脑，那细腻嫩滑的口感，浓郁醇厚的豆香，总能让人回味无穷。无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是偶尔享用的美味小吃，自己动手制作豆腐脑都别有一番乐趣。下面就来详细介绍一下。

所需材料

1. 干黄豆：150克

2. 葡萄糖酸内酯：3克

3. 水：适量

制作步骤

1. 泡发黄豆

将干黄豆提前一晚浸泡在清水中，水量要没过黄豆。浸泡至黄豆充分吸水膨胀，体积大约变为原来的两倍。这样泡发的黄豆更容易打磨出细腻的豆浆。

2. 磨豆浆

泡好的黄豆沥干水分，放入豆浆机中，加入适量的水。一般来说，150克黄豆搭配1200毫升左右的水比较合适，这个比例可以根据个人对豆浆浓度的喜好适当调整。启动豆浆机，将黄豆磨成豆浆。豆浆磨好后，通过滤网将豆渣过滤掉，得到细腻的生豆浆。

3. 煮豆浆

把过滤后的生豆浆倒入锅中，用小火慢慢煮。煮豆浆的过程中要不断搅拌，防止豆浆粘锅。当豆浆开始出现小泡泡时，转小火继续煮5 - 8分钟，确保豆浆熟透。煮豆浆时会产生浮沫，要及时撇去，这样煮出的豆浆口感更清爽。

4. 豆浆降温

煮好的豆浆需要降温至80 - 85℃左右。可以将豆浆放在一边自然冷却，也可以隔冷水搅拌降温，注意不要让豆浆温度降得过低，否则会影响后续内酯的凝固效果。

5. 点卤

在豆浆降温的同时，将葡萄糖酸内酯放入一个小碗中，加入20 - 30毫升的温水，搅拌均匀，使其完全溶解。当豆浆温度达到80 - 85℃时，将溶解好的内酯溶液慢慢倒入豆浆中，边倒边轻轻搅拌，动作要轻柔，避免破坏豆浆的结构。搅拌均匀后，让豆浆静置5 - 10分钟。

6. 凝固成型

豆浆静置的过程中，会逐渐凝固成豆腐脑。此时不要去晃动容器，耐心等待豆腐脑完全凝固。一般10分钟左右，豆腐脑就凝固好了，呈现出细腻嫩滑的状态。

小贴士

1. 黄豆的品质很重要，尽量选择颗粒饱满、无虫蛀的黄豆。

2. 磨豆浆时水的用量可根据个人喜好调整，喜欢浓稠一点的豆浆就少加些水，喜欢稀一点的就多加些水。

3. 煮豆浆一定要煮透，否则可能会引起身体不适。煮豆浆时出现的浮沫要彻底撇净。

4. 点卤时葡萄糖酸内酯的用量要准确，过多或过少都会影响豆腐脑的凝固效果。内酯溶液一定要搅拌至完全溶解后再倒入豆浆中。

5. 豆腐脑凝固好后，可以根据个人口味加入白糖、红糖、蜂蜜、生抽、辣椒油、葱花、榨菜等调料，调出自己喜欢的味道。

自己做的豆腐脑，没有任何添加剂，健康又美味。早上起来，花上一点时间，为自己和家人制作一份热气腾腾的豆腐脑，开启美好的一天，是不是感觉很幸福呢？快来试试吧！