鸡蛋糕的做法

鸡蛋糕是一种口感香甜、松软可口的传统美食，无论是作为早餐还是点心都十分合适。下面就为大家详细介绍一下鸡蛋糕的具体做法。

所需食材与配方

1. 鸡蛋：4 - 5个，鸡蛋是鸡蛋糕的主要原料，它为蛋糕提供了丰富的蛋白质和独特的风味。

2. 细砂糖：60 - 80克，可根据个人口味调整甜度。细砂糖能够增加蛋糕的甜味，并且有助于打发蛋清。

3. 低筋面粉：80 - 100克，低筋面粉质地细腻，能够使蛋糕口感更加松软。

4. 玉米油：30 - 40毫升，玉米油可以增加蛋糕的湿润度和柔软度，同时也使蛋糕具有淡淡的香味。

5. 纯牛奶：40 - 50毫升，纯牛奶能为蛋糕增添奶香味，并且调整面糊的稀稠度。

6. 柠檬汁或白醋：几滴，其作用是中和蛋清的碱性，帮助蛋清更好地打发。

制作步骤

第一步：分离蛋清和蛋黄

准备一个干净无油无水的容器，将鸡蛋打入容器中，小心地把蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的大碗里。注意，蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响蛋清的打发效果。

第二步：制作蛋黄糊

在装有蛋黄的碗中加入玉米油，用打蛋器搅拌均匀，使蛋黄和玉米油充分融合。接着倒入纯牛奶，继续搅拌均匀。然后将低筋面粉过筛后倒入蛋黄液中，用刮刀以翻拌的手法搅拌均匀，直到面糊细腻无颗粒状。搅拌时要避免过度搅拌，防止面粉起筋，影响蛋糕的口感。

第三步：打发蛋清

在装有蛋清的碗中滴入几滴柠檬汁或白醋，然后用电动打蛋器低速打发，当蛋清出现鱼眼状大泡时，加入三分之一的细砂糖。继续用打蛋器打发，当蛋清泡沫变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖。接着打发至蛋清出现纹路时，加入剩下的细砂糖。最后将打蛋器调至高速，打发至提起打蛋器，蛋清能形成短小直立的尖角，此时蛋清就打发好了。

第四步：混合蛋清和蛋黄糊

取三分之一的打发蛋清放入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌加切拌的手法将两者混合均匀，注意不要画圈搅拌，以免蛋清消泡。混合均匀后，将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清中，再次用同样的手法搅拌均匀，直到面糊细腻顺滑。

第五步：烤制蛋糕

将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震动模具，震出面糊中的大气泡。烤箱提前预热至150 - 160℃，将模具放入烤箱中层，烤制30 - 40分钟。烤制时间和温度可根据烤箱的实际功率和模具的大小进行适当调整。当蛋糕表面呈现金黄色，用牙签插入蛋糕内部，拔出后牙签上没有面糊残留，就说明蛋糕烤熟了。

第六步：脱模与享用

烤好的蛋糕出炉后，放在晾架上晾凉。晾凉后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，如撒上一些糖粉、放上新鲜水果等。最后就可以尽情享用这美味的鸡蛋糕啦！

按照以上步骤和配方制作出来的鸡蛋糕，口感松软香甜，充满了浓郁的蛋香和奶香。无论是自己品尝还是与家人朋友分享，都是不错的选择。