鱿鱼怎么做好吃又简单的家常做法

鱿鱼是一种口感鲜嫩、营养丰富的海鲜，富含蛋白质、钙、铁等多种营养元素，而且做法多样，无论是爆炒、白灼还是烤制都十分美味。今天就为大家分享三种简单又好吃的家常鱿鱼做法，分别是香辣爆炒鱿鱼、蒜香白灼鱿鱼和酱香鱿鱼须烧土豆，步骤清晰，新手也能轻松上手，快来一起试试吧！

一、香辣爆炒鱿鱼（快手下饭菜）

【食材准备】

新鲜鱿鱼3条（约500克）、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、姜3片、蒜5瓣、干辣椒5-6个、花椒1小把、料酒2勺、生抽1.5勺、蚝油1勺、盐少许、糖少许、食用油适量、葱花少许。

【处理鱿鱼】

1. 鱿鱼去除头部和内脏，撕去表面的紫色薄膜（这一步很重要，否则会有腥味），剪开腹部清洗干净。

2. 将鱿鱼身切成3厘米宽的段，在表面切十字花刀（深度为肉厚的2/3，不要切断），再切成小块；鱿鱼须洗净后切成小段，鱿鱼嘴去除硬壳备用。

3 _ 烧一锅水，加1勺料酒和2片姜，水开后放入鱿鱼块和鱿鱼须，焯水10秒至鱿鱼微微卷曲变白，立即捞出过冰水（口感更脆嫩），沥干水分备用。

【炒制步骤】

1. 青椒、红椒去籽切成小块，洋葱切块，姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 调一碗酱汁：碗中放入生抽1.5勺、蚝油1勺、盐少许、糖少许，加2勺清水搅拌均匀。

3. 热锅冷油，放入花椒和干辣椒段炒出香味，加入姜蒜末和洋葱块翻炒出香。

4. 放入青椒、红椒块大火翻炒1分钟，再倒入沥干水分的鱿鱼，大火快速翻炒10秒。

5. 倒入调好的酱汁，继续大火翻炒均匀，让每块鱿鱼都裹上酱汁，最后撒上葱花即可出锅。

【小贴士】

1. 鱿鱼焯水时间一定要短，10秒左右即可，否则会老柴。

2. 炒制全程保持大火，快速翻炒，避免鱿鱼出水影响口感。

3. 不吃辣的朋友可以省略干辣椒和花椒，做成酱香口味。

二、蒜香白灼鱿鱼（原汁原味，鲜嫩不腥）

【食材准备】

鱿鱼2条（约400克）、大蒜10瓣、小米辣2个（可选）、葱2根、香菜1根、生抽3勺、香醋1勺、香油1勺、白糖少许、盐少许、清水适量。

【处理鱿鱼】

1. 鱿鱼去除内脏和紫色薄膜，洗净后将鱿鱼身完整展开（不要切断），鱿鱼须洗净备用。

2. 锅中烧清水，加1勺料酒、2片姜、1小段葱，大火煮开。

3. 放入鱿鱼身和鱿鱼须，用筷子轻轻翻动，煮1-2分钟（根据鱿鱼大小调整，以鱿鱼变白卷曲、用筷子能轻松戳穿为准），立即捞出过冰水，沥干水分。

【调制蘸料】

1. 大蒜切末，小米辣切圈，葱和香菜切碎放入碗中。

2. 锅中烧热2勺食用油，淋在蒜末上激出香味，加入生抽3勺、香醋1勺、香油1勺、白糖少许、盐少许，搅拌均匀制成蘸料。

【装盘食用】

1. 将过凉的鱿鱼身切成薄片，鱿鱼须切段，整齐摆入盘中。

2. 淋上调制好的蒜香蘸料，或者将蘸料放在小碗中，搭配鱿鱼蘸食即可。

【小贴士】

1. 白灼鱿鱼的关键是火候，煮的时间过长会导致肉质变老，口感变差。

2. 过冰水能让鱿鱼的口感更紧实脆嫩，这一步不要省略。

3. 蘸料可以根据个人口味调整，喜欢芥末的可以加少许芥末膏，风味更独特。

三、酱香鱿鱼须烧土豆（软糯入味，全家都爱）

【食材准备】

鱿鱼须500克、土豆2个（中等大小）、洋葱半个、胡萝卜1根、姜3片、蒜5瓣、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒2勺、冰糖5-6颗、盐少许、食用油适量、清水适量。

【处理食材】

1. 鱿鱼须剪去吸盘（或用盐搓洗去除吸盘内的泥沙），洗净后切成10厘米左右的长段；土豆、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切块备用。

2. 鱿鱼须放入碗中，加1勺料酒、少许姜片，抓匀腌制10分钟去腥。

【烹饪步骤】

1. 热锅冷油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，加入洋葱块、姜片、蒜片、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。

2. 放入腌制好的鱿鱼须，大火翻炒至表面微黄，加1勺料酒去腥，再加入生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺翻炒均匀，让鱿鱼须均匀上色。

3. 加入土豆块和胡萝卜块，翻炒至食材表面裹上酱汁，加足量清水（没过食材），大火烧开后转小火焖煮20-25分钟。

4. 待土豆和胡萝卜软烂，开大火收汁，汤汁浓稠时加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

【小贴士】

1. 土豆选择黄心土豆，口感更软糯；胡萝卜可以增加营养和甜味，不喜欢的可以省略。

2. 收汁时要不停翻炒，避免土豆粘锅糊底。

3. 喜欢汤汁泡饭的可以少收一点汁，搭配米饭吃特别香。

总结

以上三种家常鱿鱼做法各有特色：香辣爆炒鱿鱼适合喜欢重口味的朋友，下饭又开胃；蒜香白灼鱿鱼突出鱿鱼的原汁原味，鲜嫩不腥，适合清淡饮食；酱香鱿鱼须烧土豆则将鱿鱼的鲜美和土豆的软糯结合，老人小孩都爱吃。

烹饪鱿鱼的关键在于处理干净和控制火候，只要掌握这两点，就能做出鲜嫩可口的鱿鱼菜肴。大家可以根据家里的食材和口味偏好选择做法，赶紧动手试试，让餐桌上多一道美味的海鲜佳肴吧！