豆豉鱼的做法

豆豉鱼是一道经典的家常菜肴，它融合了豆豉独特的咸香风味与鱼肉的鲜嫩口感，无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是日常餐桌上的美味，都备受人们喜爱。下面，我将详细介绍。

食材准备

要做出美味的豆豉鱼，食材的选择至关重要。

- 鱼的选择：建议选用肉质鲜嫩、刺少的鱼类，如草鱼、黑鱼、鲈鱼等，这里以草鱼为例，准备一条约 1.5 斤重的草鱼。

- 豆豉：豆豉是这道菜的灵魂所在，选用优质的干豆豉 50 克，它能为菜肴增添浓郁的风味。

- 其他配料：生姜 1 块、大蒜 5 瓣、小葱 2 根、小米辣 2 个、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、盐 3 克、白糖 5 克、鸡精 2 克、食用油适量。

前期处理

处理鱼

将草鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。然后将鱼切成大小均匀的块状，放入盆中，加入适量的盐、料酒，抓匀腌制 15 - 20 分钟，这样可以去除鱼的腥味，同时让鱼肉更入味。

准备配料

把生姜切成姜片，大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，小米辣切成小段，豆豉用清水冲洗一下，沥干备用。

烹饪步骤

煎鱼

锅中倒入适量的食用油，油热后，将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火慢煎。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼块破碎，待一面煎至金黄后，再小心翻面，将另一面也煎至金黄，盛出备用。

炒豆豉和配料

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末炒香，接着加入豆豉煸炒出香味，豆豉独特的香气会瞬间弥漫整个厨房。

调味

豆豉炒香后，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀，让调料充分融合。然后加入适量的清水，大火煮开，煮出浓郁的汤汁。

煮鱼

将煎好的鱼块放入锅中，汤汁要没过鱼块。盖上锅盖，用中小火煮 8 - 10 分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。在煮的过程中，可以轻轻晃动锅子，使鱼块受热均匀。

收汁

煮至汤汁浓稠时，打开锅盖，大火收汁。收汁的过程要注意观察，以免汤汁收干过度，影响口感。待汤汁变得浓稠，紧紧包裹在鱼块上时，即可关火。

装盘与点缀

将煮好的豆豉鱼小心地盛出，装盘。然后在鱼块上撒上葱花和小米辣段，再淋上少许热油，激发葱花和小米辣的香气，一道色香味俱全的豆豉鱼就大功告成了。

小贴士

- 在煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，可以在鱼块表面拍上一层薄薄的淀粉。

- 煮鱼的时间要根据鱼块的大小和厚度适当调整，确保鱼块熟透，但又不会煮得过于软烂。

- 豆豉本身有一定的咸味，在调味时要注意盐的用量，以免菜肴过咸。

豆豉鱼做法并不复杂，只要按照以上步骤操作，相信你也能在家中做出美味的豆豉鱼，让家人品尝到这道经典的家常菜肴。快来试试吧！