猪肺炖汤的做法大全
- 2025-07-28 09:45:26
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猪肺性温味甘，素有 “补肺圣品” 之称，尤其适合秋冬季节润肺止咳、调理肺气。用猪肺炖出的汤，清润鲜甜中带着食材的本味，是家庭餐桌上常见的滋补佳品。不过，猪肺的处理是关键，若清洗不到位，会有腥味影响口感。下面就为大家分享猪肺的基础处理方法及5 种经典炖汤配方，步骤详细，新手也能轻松掌握。
一、猪肺的基础处理步骤（必看！）
猪肺的腥味主要来自内部的血水和杂质，处理时需耐心：
灌洗去血：将猪肺的气管对准水龙头，打开水阀让清水注入，待猪肺膨胀至两倍大时，用手挤压排出里面的血水（重复 5-8 次，直到猪肺颜色从暗红变为淡粉）。
切块焯水：把猪肺切成 2-3 厘米的小块，放入沸水中，加1 勺料酒、3 片姜，大火煮 5 分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫（去除腥味的关键一步）。
沥干备用：焯水后的猪肺用厨房纸吸干水分，避免炖汤时浮沫过多。
二、5 种经典猪肺炖汤配方
1. 川贝雪梨猪肺汤（润肺止咳，适合喉咙干痒）
材料：猪肺 500 克、川贝 10 克（碾碎）、雪梨 2 个（带皮）、冰糖 30 克、姜 3 片、清水 1.5 升。
步骤：
雪梨洗净，带皮切成滚刀块（保留果皮能增加汤的清苦味，更润肺）；川贝用温水泡 10 分钟。
锅中加清水，放入处理好的猪肺、姜片，大火烧开后转小火炖30 分钟（让猪肺的鲜味释放）。
加入川贝、雪梨，继续慢炖1 小时（雪梨炖至软烂但不化）。
最后加冰糖，搅拌至融化即可（冰糖能中和川贝的苦味，提升汤的甜度）。
小贴士：川贝要碾碎再炖，药效更易析出；雪梨带皮炖，润肺效果更好。
2. 霸王花猪肺汤（清热化痰，适合肺热咳嗽）
材料：猪肺 500 克、干霸王花 50 克（鲜品需 100 克）、蜜枣 3 颗、南北杏各 10 克、姜 2 片、盐适量、清水 1.5 升。
步骤：
霸王花用清水泡2 小时（干品需泡软，鲜品洗净即可），剪成小段；南北杏用温水泡 10 分钟。
猪肺焯水后，与霸王花、南北杏、蜜枣、姜片一起放入汤煲，加清水大火烧开。
转小火慢炖2 小时（霸王花炖至软烂，汤汁浓稠），最后加盐调味。
小贴士：霸王花性凉，搭配温性的猪肺，平衡药性；蜜枣能缓和霸王花的苦味，增加汤的甜味。
3. 南北杏猪肺汤（补肺益气，适合气虚乏力）
材料：猪肺 500 克、南北杏各 15 克、瘦肉 200 克（猪里脊最佳）、蜜枣 2 颗、姜 3 片、盐适量、清水 1.5 升。
步骤：
瘦肉切成小块，焯水（去除血水，让汤更清澈）；南北杏用温水泡 10 分钟。
猪肺焯水后，与瘦肉、南北杏、蜜枣、姜片一起放入汤煲，加清水大火烧开。
转小火炖2.5 小时（瘦肉炖至软烂，猪肺入口绵软），加盐调味即可。
小贴士：南北杏搭配（南杏甜、北杏苦），既能增加汤的香气，又能平衡苦味；瘦肉能提升汤的鲜味，让汤更浓郁。
4. 菜干猪肺汤（滋阴润燥，适合口干舌燥）
材料：猪肺 500 克、白菜干 50 克（提前泡发）、胡萝卜 1 根、蜜枣 2 颗、姜 2 片、盐适量、清水 1.5 升。
步骤：
白菜干用清水泡3 小时（泡至软身，去除表面的杂质），切成 5 厘米长的段；胡萝卜去皮切成滚刀块。
猪肺焯水后，与白菜干、胡萝卜、蜜枣、姜片一起放入汤煲，加清水大火烧开。
转小火炖2 小时（白菜干炖至软烂，汤汁呈浅褐色），加盐调味。
小贴士：白菜干是晒制的白菜，保留了更多的膳食纤维和维生素，搭配猪肺，滋阴效果更好；胡萝卜能增加汤的甜味和维生素 A。
5. 无花果猪肺汤（健脾益胃，适合消化不良）
材料：猪肺 500 克、无花果 10 颗（干品需 5 颗）、百合 20 克、蜜枣 2 颗、姜 2 片、盐适量、清水 1.5 升。
步骤：
无花果用温水泡10 分钟（干品需泡软，鲜品洗净即可）；百合用清水泡30 分钟（去除苦味）。
猪肺焯水后，与无花果、百合、蜜枣、姜片一起放入汤煲，加清水大火烧开。
转小火炖1.5 小时（百合炖至透明，无花果软烂），加盐调味。
小贴士：无花果富含果胶，能促进肠胃蠕动；百合滋阴润肺，搭配猪肺，适合脾胃虚弱、容易便秘的人。
三、炖汤小技巧
火候控制：大火烧开后一定要转小火，让汤保持 “微沸” 状态（水面有小泡），这样炖出的汤才会清澈浓郁。
时间把握：猪肺需要炖1.5-2 小时，才能炖软且不柴；干货（如霸王花、菜干）需延长炖制时间（2-2.5 小时）。
调味原则：猪肺汤适合清淡调味，只需加盐和少量冰糖（可选），避免用花椒、辣椒等重口味调料，会掩盖猪肺的鲜味。
食材搭配：猪肺性温，适合搭配凉性或平性食材（如雪梨、霸王花、百合），平衡药性，避免上火。
总结
猪肺炖汤的关键在于处理干净和慢炖，只要掌握了这两点，就能做出清润鲜美的汤品。以上 5 种配方涵盖了润肺、清热、补肺、健脾等不同功效，大家可以根据家人的体质和口味选择。秋冬季节，不妨炖一锅猪肺汤，既能滋补身体，又能温暖人心。
