家常炖羊排的做法

羊排肉质鲜嫩，营养丰富，炖煮后的羊排香气四溢，令人垂涎欲滴。今天就来为大家分享一道美味可口的家常炖羊排做法。

所需食材

- 羊排 1000 克

- 葱 2 根

- 姜 1 块

- 蒜 5 瓣

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 片

- 花椒 1 小把

- 干辣椒 3 个

- 料酒 2 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

做法步骤

1. 处理羊排

- 将羊排洗净，切成大小均匀的小段。可以在每段羊排中间轻轻划几刀，这样能让炖煮时更好地入味。

- 把切好的羊排放入清水中，加入 1 汤匙料酒，浸泡 15 - 20 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除血水。浸泡好后捞出沥干水分备用。

2. 准备配料

- 葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。

- 将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒用清水冲洗一下，沥干水分，防止炒料时糊锅。

3. 炒制羊排

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，小火煸炒出香味。

- 放入沥干水分的羊排，转中火慢慢翻炒。将羊排炒至表面微微变色，这样能锁住肉汁，增加香味。

4. 调味炖煮

- 加入 2 汤匙料酒，翻炒均匀，让羊排充分吸收料酒的香味，进一步去腥。

- 接着加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，继续翻炒，使羊排均匀裹上酱油，上色更漂亮。

- 放入适量冰糖，翻炒至冰糖融化，给羊排增添一丝甜味。

- 倒入没过羊排的热水，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中要注意观察，如果水不够可以适时添加热水，但不要频繁加水，以免影响炖煮的效果。

5. 慢炖入味

- 盖上锅盖，小火慢炖 1.5 - 2 小时。炖煮时间根据羊排的大小和个人喜好的软烂程度适当调整。炖煮至羊排肉质软烂，用筷子可以轻松插入即可。

6. 收汁调味

- 打开锅盖，根据汤汁的多少决定是否需要收汁。如果汤汁较多，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠一些，更好地包裹在羊排上。

- 最后根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀，让每一块羊排都能充分吸收盐分。

小贴士

- 炒羊排时一定要小火慢炒，这样能更好地炒出香味，同时避免羊排表面炒糊。

- 炖煮时加入热水，这样能让羊排受热均匀，煮出来的肉质更加鲜嫩。

- 冰糖的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢甜一些可以适当多加一点。

- 炖煮过程中不要频繁打开锅盖，以免热量散失，延长炖煮时间。

这样一道美味的家常炖羊排就做好了。炖好的羊排色泽红亮，香气扑鼻，肉质软烂入味，无论是直接吃还是搭配米饭，都非常美味。赶快动手试试吧，让家人也能品尝到这道温暖又美味的佳肴。