玉米烙的做法

玉米烙是一道香甜可口的经典美食，无论是作为餐桌上的主食还是休闲时的甜点，都深受大家喜爱。它外酥里嫩，香甜的玉米味道在口中散开，让人回味无穷。下面就为大家详细介绍玉米烙的具体做法和配方。

所需食材及配方

1. 甜玉米：2 - 3根。甜玉米口感清甜，水分足，是制作玉米烙的理想选择。

2. 糯米粉：30 - 40克。糯米粉能增加玉米烙的黏性和酥脆口感。

3. 白砂糖：15 - 20克，可根据个人口味适当调整。喜欢更甜口味的朋友可以多放一些。

4. 食用油：适量，用于煎制玉米烙。

制作步骤

1. 准备玉米：将甜玉米的外皮和须去除干净，然后用清水冲洗几遍。把洗净的玉米放在案板上，用刀将玉米粒切下来。可以先将玉米竖起来，从玉米棒的一端开始，沿着玉米棒的边缘，一刀一刀地将玉米粒切下，尽量使玉米粒完整。将切好的玉米粒放入一个大碗中备用。

2. 煮玉米粒：往锅中加入适量的水，大火烧开后，把切好的玉米粒放入锅中。煮3 - 5分钟，直到玉米粒熟透。这一步是为了让玉米粒更加软糯，同时也能去除一些生玉米的青涩味道。煮好后，用漏勺将玉米粒捞出，沥干水分。把沥干水分的玉米粒重新放入大碗中。

3. 添加糯米粉和白砂糖：在装有玉米粒的大碗中，加入准备好的糯米粉和白砂糖。先加入少量的糯米粉，用筷子搅拌均匀，使每颗玉米粒都能均匀地裹上一层糯米粉。如果感觉糯米粉不够，可以再适量添加，直到玉米粒之间能够稍微粘连在一起，但又不会结成大团。白砂糖也要搅拌均匀，让其充分融入玉米粒中。

4. 制作玉米饼：在平底锅中倒入少量的食用油，转动平底锅，使油均匀地涂抹在锅底和锅壁上。将搅拌好的玉米粒倒入平底锅中，用铲子将玉米粒尽量铺平，形成一个厚薄均匀的圆形玉米饼。在铺玉米粒的过程中，要尽量让玉米粒紧密地排列在一起，避免出现空洞。

5. 煎制玉米烙：开小火，开始煎制玉米烙。煎的过程中要不时地转动平底锅，使玉米烙受热均匀。煎3 - 5分钟后，观察玉米烙的底部，如果底部已经变成金黄色，并且能够轻松地晃动平底锅，说明底部已经煎好了。

6. 翻面煎制：用铲子小心地将玉米烙翻面。如果感觉翻面有困难，可以借助一个大盘子。先将盘子倒扣在平底锅上，然后迅速将平底锅和盘子一起翻转过来，这样玉米烙就会倒扣在盘子上。再将盘子中的玉米烙滑入平底锅中，继续用小火煎制另一面。另一面也煎3 - 5分钟左右，直到两面都呈现出金黄色，并且表面变得酥脆。

7. 出锅装盘：当玉米烙两面都煎至金黄酥脆后，将其从平底锅中盛出，放在案板上稍微晾凉一下。然后用刀将玉米烙切成大小合适的块状，摆放在盘中，一道美味的玉米烙就制作完成了。

玉米烙的制作过程虽然不算复杂，但需要一些耐心和技巧。在煎制的过程中，一定要用小火，避免玉米烙煎糊。掌握好这些要点，你就能在家轻松做出美味的玉米烙，享受香甜酥脆的独特口感啦。