梅干菜蒸肉的家常做法

梅干菜蒸肉，一道经典的江浙名菜，咸香软糯，梅干菜吸收了肉的油脂，变得油润香浓，而五花肉则融入了梅干菜的清香，肥而不腻。下面就为大家详细介绍这道美味的家常做法。

食材准备

1. 五花肉：500 克。五花肉肥瘦相间，蒸制后口感最佳，不会过于油腻，也不会太柴。

2. 梅干菜：200 克。梅干菜要选择色泽黄亮、咸香干爽的，好的梅干菜是这道菜风味的关键。

3. 葱：1 根，用于爆香和最后点缀。

4. 姜：1 块，切成片，去腥提味。

5. 蒜：3 - 4 瓣，拍扁切碎，增添香味。

6. 冰糖：5 - 6 颗，炒出糖色，让五花肉上色，增加菜品的色泽和甜度。

7. 料酒：2 勺，去腥解腻。

8. 生抽：2 勺，调味提鲜。

9. 老抽：1 勺，用于给五花肉上色，使菜品颜色更加红亮。

10. 盐：适量，根据梅干菜的咸度调整。因为梅干菜本身有一定盐分，所以盐要少放或不放。

11. 食用油：适量。

制作步骤

1. 处理梅干菜：将梅干菜放入清水中浸泡 2 - 3 小时，让其充分吸收水分变软。浸泡好后，用手轻轻揉搓梅干菜，洗去表面的杂质和盐分，然后捞出沥干水分。将沥干水分的梅干菜切成小段，放入盘中备用。

2. 处理五花肉：五花肉洗净，冷水下锅，加入几片姜片和一勺料酒，焯水 5 - 7 分钟。焯水可以去除五花肉的血水和腥味。捞出焯好水的五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分。将沥干水分的五花肉切成大小均匀的方块，每块厚度大概在 0.5 - 1 厘米左右。

3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒。随着温度升高，冰糖会逐渐融化，并不停搅拌，当糖液变成焦糖色，且开始冒小泡泡时，糖色就炒好了。注意一定要用小火，避免糖色炒糊，影响菜品口感和色泽。

4. 煎五花肉：将切好的五花肉块放入炒好糖色的锅中，中小火煎至两面金黄。煎制过程中，五花肉会慢慢出油，这样可以减少肉的油腻感。煎好一面后，翻面继续煎，煎好后盛出备用。

5. 煸炒梅干菜：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。闻到香味后，加入切好的梅干菜段，转中火煸炒 3 - 5 分钟，让梅干菜吸收葱姜蒜的香味。煸炒过程中可以适量加入一勺生抽，增加梅干菜的风味。

6. 调味与混合：将煎好的五花肉块倒入煸炒过的梅干菜中，加入一勺老抽、一勺料酒，翻炒均匀，让每块五花肉和梅干菜都裹上调料。根据梅干菜的咸度，适量加入盐进行调味，如果梅干菜比较咸，可不加盐。

7. 蒸制：将调好味的五花肉和梅干菜放入蒸锅中，大火蒸 40 - 50 分钟。蒸的时间一定要足够，这样才能让五花肉软烂入味，梅干菜也更加香浓。蒸好后，打开锅盖，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的梅干菜蒸肉就完成了。

刚出锅的梅干菜蒸肉，香气扑鼻，五花肉红亮软烂，入口即化，梅干菜油润咸香，每一口都让人陶醉。这道家常版梅干菜蒸肉，做法并不复杂，只要按照步骤操作，你也能在家轻松做出这道经典美味，为家人的餐桌增添一道亮丽的风景。