干炸蘑菇的做法步骤

干炸蘑菇是一道美味可口的家常菜，其外酥里嫩，香气四溢，让人回味无穷。以下是详细的做法步骤和配方，让你轻松在家制作出这道美食。

一、食材准备

- 平菇 500 克

- 鸡蛋 1 个

- 面粉 50 克

- 淀粉 50 克

- 盐 3 克

- 胡椒粉 2 克

- 花椒粉 2 克

- 料酒 10 毫升

- 食用油 适量

二、做法步骤

1. 处理平菇：将平菇用清水冲洗干净，撕成大小均匀的条状。然后放入开水中焯水 1-2 分钟，捞出后用清水过凉，挤干水分备用。焯水可以去除平菇的异味，使其口感更加鲜嫩。

2. 调制面糊：在一个大碗中，打入一个鸡蛋，加入面粉、淀粉、盐、胡椒粉、花椒粉和料酒，搅拌均匀。然后慢慢加入适量的清水，边加边搅拌，直到面糊呈浓稠状，提起筷子时面糊能呈直线流下。面糊的浓稠度要适中，太稀炸出来的蘑菇不酥脆，太稠则会影响口感。

3. 裹面糊：将挤干水分的平菇放入面糊中，用筷子搅拌均匀，使每一根平菇都裹上面糊。

4. 炸制蘑菇：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（插入筷子，周围有小气泡冒出）。然后将裹好面糊的平菇一根一根地放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油分。炸制过程中要注意火候，避免炸糊。

5. 复炸：将炸好的蘑菇再次放入锅中，用大火复炸 10-15 秒，捞出沥干油分。复炸可以使蘑菇更加酥脆。

三、小贴士

- 平菇焯水后一定要挤干水分，否则炸制时会溅油。

- 调制面糊时，可以根据个人口味加入适量的调料，如辣椒粉、孜然粉等。

- 炸制蘑菇时，要一根一根地放入锅中，避免粘连。

- 复炸的时间不要太长，以免炸糊。

干炸蘑菇是一道简单易做的美食，只要按照以上步骤操作，就能在家制作出外酥里嫩、香气四溢的干炸蘑菇。快来试试吧！