鱼的做法大全家常菜

鱼是餐桌上常见的营养食材，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和多种矿物质，且肉质细嫩易吸收，适合老人和孩子食用。以下为大家整理8种经典家常鱼做法，涵盖清蒸、红烧、糖醋、香煎等多种风味，步骤详细、配方明确，新手也能轻松上手。

一、清蒸鲈鱼——原汁原味的鲜

食材准备

鲈鱼1条（约500克）、姜15克、葱20克、料酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油15毫升、盐2克。

烹饪步骤

1. 处理鱼身：鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在两侧各划3-4刀（深至鱼骨），用厨房纸吸干表面水分。鱼身内外均匀涂抹盐和料酒，静置10分钟去腥。

2. 准备辅料：姜一半切片、一半切丝；葱一半切段、一半切丝；将姜丝和葱丝泡入清水中，自然卷曲备用。

3. 蒸制过程：蒸锅中加水烧开，鱼身下垫姜片和葱段（防止粘底），放入蒸锅大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整，500克鱼约8分钟）。

4. 调味增香：蒸好后取出，倒掉盘中汤汁，拣去姜片葱段，表面铺卷曲的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺热油激出香味即可。

小贴士

- 蒸鱼时间不宜过长，否则肉质变老；判断熟度可用筷子轻戳鱼身，能轻松穿透即熟。

- 蒸鱼豉油可替换为生抽+少许糖，味道更鲜。

二、红烧草鱼——浓油赤酱的下饭神器

食材准备

草鱼中段500克、葱15克、姜10克、蒜5瓣、干辣椒3个、八角1颗、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、冰糖5克、盐3克、食用油30毫升、清水适量。

烹饪步骤

1. 处理鱼块：草鱼中段切成3厘米厚的块，用盐、料酒腌制15分钟；葱切段，姜切片，蒜拍扁。

2. 煎鱼定型：热锅冷油，油温六成热时放入鱼块，中小火煎至两面金黄，捞出备用（煎鱼时不要频繁翻动，一面定型后再翻面）。

3. 炒香调料：锅中留底油，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒和八角，加入冰糖炒至融化呈浅褐色。

4. 炖煮入味：放入煎好的鱼块，加生抽、老抽翻炒均匀，沿锅边淋料酒去腥，加清水没过鱼块，大火烧开后转小火炖20分钟。

5. 收汁装盘：开大火收汁至汤汁浓稠，根据口味补盐，最后撒葱花即可。

小贴士

- 草鱼表面可拍少许淀粉再煎，不易破皮；喜欢酸甜味可加1勺香醋。

三、糖醋鱼块——外酥里嫩的酸甜诱惑

食材准备

龙利鱼柳500克（或草鱼块）、淀粉100克、面粉50克、鸡蛋1个、番茄酱30克、白糖20克、香醋15毫升、生抽5毫升、盐3克、料酒10毫升、食用油500毫升（实耗50毫升）。

烹饪步骤

1. 腌制鱼块：鱼柳切成2厘米见方的块，加料酒、盐抓匀，腌制10分钟。

2. 调糊挂浆：淀粉和面粉按2:1比例混合，加鸡蛋和少许清水调成稠糊（能挂住鱼块不掉），鱼块均匀裹上糊。

3. 炸制鱼块：油温六成热（约180℃）时下入鱼块，中火炸至金黄捞出；油温升至八成热，复炸10秒逼出油脂，口感更酥脆。

4. 熬糖醋汁：锅中留少许底油，放番茄酱炒出红油，加白糖、香醋、生抽和50毫升清水，煮至白糖融化，勾薄芡（淀粉+水）至汤汁浓稠。

5. 翻炒出锅：倒入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，使每块鱼都裹上酱汁即可。

小贴士

- 龙利鱼无刺更适合孩子，草鱼需提前去除大刺；糖醋比例可按个人口味调整。

四、香煎鳕鱼——低脂高蛋白的快手菜

食材准备

鳕鱼块300克、柠檬1/2个、盐2克、黑胡椒碎1克、橄榄油10毫升、迷迭香1小枝（可选）。

烹饪步骤

1. 处理鳕鱼：鳕鱼块用厨房纸吸干水分，表面撒盐、黑胡椒碎，挤少许柠檬汁腌制5分钟。

2. 煎制过程：平底锅中放橄榄油，中小火加热，放入鳕鱼块（皮朝下），煎3分钟至皮酥脆，翻面再煎2分钟，加入迷迭香增香。

3. 装盘搭配：煎好的鳕鱼可搭配生菜、番茄，或挤柠檬汁直接食用，低脂健康。

小贴士

- 鳕鱼易熟，避免煎过头；选择无刺的鳕鱼片，更适合快手烹饪。

五、麻辣烤鱼——家庭版川味盛宴

食材准备

鲈鱼1条（约600克）、土豆1个、洋葱半个、金针菇1把、藕1节、郫县豆瓣酱20克、火锅底料15克、姜蒜末各10克、干辣椒5个、花椒10粒、生抽15毫升、料酒10毫升、盐3克、孜然粉5克、食用油30毫升。

烹饪步骤

1. 预处理食材：鱼处理干净，背部剖开（腹部相连），表面划刀，用盐、料酒、孜然粉腌制20分钟；土豆、藕切片，洋葱切丝，金针菇去根洗净。

2. 烤蔬菜：烤箱预热200℃，蔬菜铺在烤盘底部，淋少许油和盐拌匀，烤10分钟至半熟。

3. 煎鱼定型：鱼表面拍少许淀粉，热锅冷油煎至两面金黄，放入烤好的蔬菜上。

4. 炒香酱料：锅中放食用油，爆香姜蒜末、干辣椒、花椒，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加50毫升清水煮开，淋生抽调味。

5. 烤制完成：将酱料均匀浇在鱼和蔬菜上，烤箱200℃烤20分钟，最后撒葱花即可。

小贴士

- 可根据喜好添加豆芽、青椒等蔬菜；不吃辣可替换为蒜蓉酱。

六、鲫鱼豆腐汤——奶白浓郁的滋补汤品

食材准备

鲫鱼1条（约400克）、嫩豆腐1块、姜5片、葱1根、白胡椒粉1克、盐3克、料酒10毫升、食用油15毫升。

烹饪步骤

1. 煎鱼去腥：鲫鱼处理干净，表面划刀，用厨房纸吸干水分；热锅冷油，放入鲫鱼煎至两面金黄，加姜片、料酒去腥。

2. 熬制奶汤：加入足量开水（一定要热水，汤才会变白），大火煮10分钟至汤汁奶白，转小火煮20分钟。

3. 加入豆腐：豆腐切小块，放入汤中煮5分钟，加盐、白胡椒粉调味，最后撒葱花即可。

小贴士

- 煎鱼前用姜片擦锅，或油温够热再下鱼，可防止粘锅；煮制时保持大火沸腾，汤汁更浓郁。

七、酸菜鱼——酸爽开胃的川味经典

食材准备

草鱼1条（约1000克）、酸菜1包（200克）、泡椒5个、姜蒜末各10克、干辣椒5个、花椒15粒、料酒15毫升、淀粉10克、盐3克、白胡椒粉1克、食用油30毫升、清水800毫升。

烹饪步骤

1. 处理鱼肉：草鱼去骨，肉片切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制15分钟；鱼骨斩块备用。

2. 炒香酸菜：锅中放食用油，爆香姜蒜末、泡椒、干辣椒、花椒，加入酸菜翻炒2分钟出香味。

3. 煮制汤底：加入鱼骨煎至变色，加清水大火烧开，转小火煮15分钟，捞出鱼骨和酸菜渣（可选，喜欢口感丰富可保留）。

4. 下入鱼片：保持小火，将鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨开，煮至鱼片变白卷曲（约2分钟），加盐调味。

5. 装盘淋油：将酸菜鱼倒入盆中，表面放干辣椒、花椒，浇一勺热油激香，撒葱花即可。

小贴士

- 鱼片要薄而均匀，煮制时间不宜过长，避免碎烂；酸菜可提前冲洗，减少咸味。

八、啤酒焖鱼——酒香浓郁的懒人做法

食材准备

鲈鱼1条（或草鱼）、啤酒1罐（500毫升）、葱10克、姜5克、蒜5瓣、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖5克、盐2克、食用油20毫升。

烹饪步骤

1. 煎鱼定型：鱼处理干净，表面划刀，用盐腌制10分钟；热锅冷油，煎至两面金黄，捞出备用。

2. 炒香调料：锅中留底油，爆香葱段、姜片、蒜片，加冰糖炒化，放生抽、老抽炒出香味。

3. 啤酒焖煮：放入煎好的鱼，倒入整罐啤酒（没过鱼身），大火烧开后转小火焖30分钟，期间将汤汁舀起淋在鱼身上，使其均匀入味。

4. 收汁装盘：开大火收汁至汤汁浓稠，根据口味补盐，最后撒葱花即可。

小贴士

- 啤酒能去腥增香，焖煮时无需加水；选择麦芽浓度高的啤酒，风味更浓郁。

以上8种家常鱼做法，涵盖蒸、煮、煎、炸、烤等多种烹饪方式，从清淡到浓郁，从快手到慢炖，满足不同口味需求。烹饪时可根据鱼的种类调整时间（如鲈鱼、鳕鱼易熟，草鱼、鲤鱼需久煮），新鲜的鱼是菜品美味的关键，建议选择鲜活或冰鲜鱼，现杀现做口感最佳。动手试试，让餐桌上的鱼料理更加丰富多样吧！