羊排的做法大全

羊排作为餐桌上的经典美味，以其鲜嫩多汁的口感和丰富的营养深受喜爱。无论是香酥焦脆的烤羊排，还是酱香浓郁的红烧羊排，都能让人食指大动。本文将详细介绍四种经典羊排做法，从食材预处理到烹饪技巧，带你轻松掌握不同风味的羊排料理。

一、经典烤箱烤羊排

食材准备

羊排1000克、孜然粉30克、辣椒粉20克、盐15克、料酒30毫升、洋葱半个、姜片5片、大蒜5瓣、蜂蜜20毫升、食用油20毫升、白芝麻5克

步骤分解

1. 预处理羊排：羊排洗净后用清水浸泡1小时，中途换水去除血水。洋葱切丝，大蒜切末，姜切片备用。

2. 腌制入味：羊排沥干水分，加入盐、孜然粉（20克）、辣椒粉、料酒、洋葱丝、姜片、蒜末，按摩均匀后密封冷藏腌制4小时（或隔夜）。

3. 烤制准备：烤箱预热200℃，烤盘铺锡纸并刷油。将腌制好的羊排皮朝下放入烤盘，表面刷一层蜂蜜和食用油。

4. 分层烤制：先以200℃烤25分钟，取出翻面，撒剩余孜然粉和白芝麻，再烤20分钟至表面金黄焦脆。

5. 静置上桌：出炉后静置5分钟，让肉汁回流，切块即可搭配椒盐或生菜食用。

二、红烧羊排

食材准备

羊排1200克、胡萝卜2根、白萝卜1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个、冰糖20克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒40毫升、姜片6片、葱段适量、盐8克

步骤分解

1. 焯水去膻：羊排切块，冷水下锅，加20毫升料酒、3片姜，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净。

2. 炒香配料：锅中放少许油，小火炒化冰糖至呈琥珀色，加入羊排翻炒至表面微黄，加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。

3. 炖煮入味：加生抽、老抽翻炒上色，倒入热水没过羊排，大火烧开后转小火炖1.5小时。

4. 添加蔬菜：胡萝卜、白萝卜切滚刀块，放入锅中继续炖30分钟，加盐调味。

5. 收汁装盘：开大火收至汤汁浓稠，可根据口味加少许胡椒粉，盛出后撒葱花点缀。

三、清炖羊排

食材准备

羊排1500克、山药200克、玉米1根、白萝卜1根、姜片8片、葱段适量、花椒10粒、香叶1片、盐10克、白胡椒粉5克、香菜少许

步骤分解

1. 预处理：羊排切块浸泡2小时，冷水下锅加姜片3片、料酒20毫升，煮沸后撇沫捞出，用温水冲洗干净。

2. 炖煮汤底：砂锅中放足量温水，放入羊排、剩余姜片、葱段、花椒、香叶，大火烧开后转小火炖2小时。

3. 加入配菜：玉米切段，白萝卜、山药去皮切块，放入锅中炖30分钟至食材软烂。

4. 调味出锅：加盐、白胡椒粉调味，撒香菜段即可。汤色清亮，肉质酥烂，适合秋冬暖身。

四、蒜香煎羊排

食材准备

法式羊排8片、大蒜10瓣、迷迭香2枝、黄油30克、橄榄油20毫升、盐5克、黑胡椒碎3克、柠檬半个

步骤分解

1. 腌制羊排：羊排用厨房纸吸干水分，两面撒盐和黑胡椒碎，按摩后静置15分钟。大蒜切片，迷迭香洗净备用。

2. 煎制羊排：平底锅放橄榄油和黄油，小火融化后放入蒜片和迷迭香，炒出香味。

3. 煎至金黄：放入羊排，中火煎3分钟至表面金黄，翻面后继续煎2-3分钟（根据厚度调整时间，五成熟口感最佳）。

4. 醒肉装盘：取出羊排静置5分钟，淋上锅中余油和蒜香，挤少许柠檬汁提味，搭配烤蔬菜食用。

烹饪小贴士

1. 去膻技巧：羊排浸泡时加白醋或料酒，焯水时放姜片、葱段，可有效去除腥味。

2. 肉质鲜嫩秘诀：烤羊排前用牙签扎小孔便于入味；炖羊排用热水炖煮，避免肉质紧缩。

3. 搭配建议：烤羊排配孜然、辣椒粉；红烧羊排配萝卜解腻；清炖羊排搭配山药、玉米增加清甜。

无论是家庭聚餐还是节日宴请，这些羊排做法都能成为餐桌上的亮点。根据个人口味调整调料和烹饪时间，就能轻松做出媲美餐厅的美味羊排。