凉拌银耳的做法

银耳，这朵在食材界宛如仙子般的存在，不仅口感软糯，更富含多种营养成分，对人体有着诸多益处。凉拌银耳，以其清爽可口的独特风味，成为夏日餐桌上备受青睐的佳肴。下面，就为大家详细介绍凉拌银耳的具体做法。

一、食材准备

1. 银耳：选取优质银耳1 - 2朵。优质银耳通常色泽微黄，朵大而松散，无异味。避免选择颜色过白，可能经过硫磺熏制的银耳。

2. 配菜：胡萝卜半根，胡萝卜富含胡萝卜素，不仅能为菜品增色，还增添了营养。黄瓜1根，其清爽的口感与银耳相得益彰。香菜2 - 3根，为凉拌菜增添独特的香气。

3. 调味料：大蒜3 - 4瓣，增添浓郁的蒜香；生抽2勺，提鲜调味；香醋2勺，赋予菜品酸爽的口感；白糖1勺，中和酸味，提升整体风味；盐适量，根据个人口味调整咸淡；辣椒油1勺（可根据吃辣程度调整），喜欢吃辣的朋友可多放一些，让凉拌银耳更具风味；香油半勺，提升菜品的香气。

二、银耳泡发与处理

1. 将选取好的银耳放入大碗中，加入足量的温水。温水泡发能使银耳在较短时间内充分吸收水分，且能更好地保持其口感。浸泡大约30 - 40分钟，直至银耳完全泡发。此时的银耳变得柔软膨胀，体积是干银耳的数倍。

2. 泡发好后，把银耳从水中捞出，放在案板上。用剪刀剪去银耳的黄色根部，这部分口感较硬，影响整体食用体验。然后将银耳撕成大小均匀的小朵，注意不要撕得过大或过小，以方便后续的烹饪和食用。

三、焯水与过凉

1. 锅中加入适量清水，大火烧开。水开后，放入撕好的银耳小朵，进行焯水。焯水时间控制在2 - 3分钟，不宜过长，否则银耳会变得过于软烂，失去爽脆的口感。

2. 焯水完成后，迅速将银耳捞出，放入准备好的冰水中过凉。这一步至关重要，能让银耳迅速降温，保持其脆嫩的口感。在冰水中浸泡3 - 5分钟后，将银耳捞出，沥干水分备用。

四、配菜处理

1. 胡萝卜洗净，先切成薄片，再切成细丝。胡萝卜丝尽量切得细一些，这样在凉拌时能更好地入味。

2. 黄瓜洗净，用刀拍碎后，切成小段。拍碎的黄瓜比直接切的黄瓜更容易释放出自身的清香，口感也更加爽脆。

3. 香菜洗净，切成小段备用。

五、调制酱汁与凉拌

1. 取一个小碗，将大蒜切成蒜末放入碗中，依次加入2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、适量盐、1勺辣椒油、半勺香油，搅拌均匀，让白糖和盐充分溶解，制成美味的酱汁。

2. 将沥干水分的银耳放入一个较大的容器中，加入切好的胡萝卜丝、黄瓜段和香菜段。倒入调好的酱汁，用筷子或勺子充分搅拌均匀，让每一朵银耳、每一根胡萝卜丝、每一段黄瓜都裹满酱汁。

至此，一道美味可口的凉拌银耳就制作完成了。它色泽鲜艳，白的银耳、橙的胡萝卜、绿的黄瓜和香菜相互映衬，令人食欲大增。吃一口，既有银耳的脆嫩，又有黄瓜和胡萝卜的清爽，再加上浓郁的酱汁味道，酸辣开胃，无论是作为家庭日常小菜，还是在宴客时作为开胃凉菜，都十分合适。不妨动手试试，为家人和自己的餐桌增添这道美味吧。