红烧狮子头的做法

红烧狮子头是一道经典的中式菜肴，它口感软糯，味道醇厚，深受人们的喜爱。下面就为大家详细介绍。

所需食材

1. 猪肉：建议选用肥瘦相间的五花肉，大约500克。

2. 荸荠：3-4个。

3. 鸡蛋：1个。

4. 葱姜：适量。

5. 淀粉：适量。

6. 料酒：2汤匙。

7. 生抽：2汤匙。

8. 老抽：1汤匙。

9. 盐：适量。

10. 白糖：1汤匙。

11. 食用油：适量。

制作步骤

1. 准备肉馅

- 将五花肉洗净，切成小块，然后用刀剁成肉馅。剁肉馅时尽量剁得细腻一些，这样做出来的狮子头口感更好。

- 荸荠去皮，切成小粒。葱姜切末备用。

- 将剁好的肉馅放入碗中，加入荸荠粒、葱姜末、鸡蛋、1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、适量盐和白糖，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲。

- 加入适量淀粉，继续搅拌均匀，使肉馅能够成型。

2. 制作狮子头

- 取适量肉馅放在手中，搓成圆形，然后轻轻按压成肉饼状。注意不要按压得太薄，以免炸制或炖煮时散开。

- 将肉饼放在手中，轻轻摔打几下，使其更加紧实。然后再搓成圆形，一个狮子头就做好了。按照这个方法，将所有肉馅都做成狮子头。

3. 炸狮子头

- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。将做好的狮子头放入锅中，用中小火炸制。炸制过程中要不时翻动狮子头，使其受热均匀。

- 炸至狮子头表面金黄酥脆，捞出沥干油份。

4. 红烧狮子头

- 锅中留少许底油，放入葱姜末煸炒出香味。

- 加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖，翻炒均匀，使调料充分融合。

- 加入适量清水，大火烧开后放入炸好的狮子头。

- 转小火炖煮30-40分钟，直到狮子头入味，汤汁浓稠。在炖煮过程中要不时翻动狮子头，以免粘锅。

- 最后根据个人口味，加入适量盐调味，再煮几分钟即可出锅。

小贴士

1. 肉馅的肥瘦比例很重要，建议选用肥瘦相间的五花肉，这样做出来的狮子头口感更加鲜嫩多汁。

2. 剁肉馅时尽量剁得细腻一些，也可以用搅拌机搅打，但要注意不要搅打得过于细碎，以免影响口感。

3. 搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅上劲，做出来的狮子头更加紧实。

4. 炸狮子头时要注意火候，用中小火炸制，以免炸焦。炸好的狮子头要捞出沥干油份，否则炖煮时会吸收过多的汤汁，影响口感。

5. 红烧狮子头的汤汁要浓稠一些，这样可以更好地包裹在狮子头上，使其味道更加浓郁。可以在炖煮结束前加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

按照以上步骤和配方，你就能做出美味可口的红烧狮子头啦！无论是家庭聚餐还是招待客人，这道菜都能让你倍有面子。快来试试吧！