榴莲酥的做法

榴莲酥是一款兼具榴莲独特风味与酥脆外皮的美味点心，深受榴莲爱好者的喜爱。下面就为大家详细介绍榴莲酥的具体做法和配方。

所需材料

- 面皮材料：低筋面粉120克、黄油40克、糖粉10克、水40 - 50毫升、盐1克。

- 馅料材料：榴莲果肉150克、淡奶油20克、细砂糖10克（可根据个人口味调整）。

- 表面装饰：蛋黄液适量、黑芝麻少许。

制作步骤

1. 制作水油皮：将低筋面粉、糖粉、盐放入一个较大的容器中，搅拌均匀。接着把切成小块的黄油加入面粉中，用手搓揉，使黄油和面粉混合成粗玉米粉的状态。然后缓缓加入水，边加边搅拌，揉成一个光滑的面团。水油皮面团揉好后，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。这一步是为了让面团中的面筋得到充分的松弛，后续操作时更容易擀开。

2. 制作油酥：另取一个容器，将低筋面粉80克和黄油40克混合，用手搓揉均匀，形成油酥面团。油酥面团不需要像水油皮那样揉得很光滑，只要能成团即可。同样盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

3. 准备馅料：在等待面团松弛的时间里，来制作馅料。把榴莲果肉取出，放入碗中，用勺子按压成泥状。加入淡奶油和细砂糖，搅拌均匀。如果喜欢更细腻的口感，可以将馅料放入搅拌机中搅拌一下。搅拌好的馅料放入冰箱冷藏一会儿，使其稍微变硬，便于后续包馅操作。

4. 擀制面皮：将松弛好的水油皮面团放在案板上，擀成一个圆形薄片。把松弛好的油酥面团放在水油皮面片上，包起来，捏紧收口。将包好油酥的面团再次擀成长方形薄片，然后从一端卷起来，卷成一个圆柱体。将卷好的圆柱体面团盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

5. 分割面皮：把松弛好的圆柱体面团用刀切成大小均匀的小剂子，一般每个小剂子约25 - 30克。将每个小剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

6. 包馅成型：取一张擀好的面皮，放在手心，放入适量的榴莲馅料在面皮中间。将面皮的边缘捏合起来，包成一个小包子的形状，然后轻轻按压成饼状。将包好馅的榴莲酥坯子整齐地摆放在烤盘上。

7. 表面装饰：用小刷子在榴莲酥坯子表面均匀地刷上一层蛋黄液，然后在每个榴莲酥上撒上少许黑芝麻作为装饰。蛋黄液不仅能让榴莲酥在烤制后表面呈现出漂亮的金黄色泽，还能增加一定的酥脆感。

8. 烤制：将烤箱提前预热至180℃，把烤盘放入烤箱中层，烤制20 - 25分钟，直到榴莲酥表面金黄，酥皮层次分明。烤制过程中要注意观察榴莲酥的上色情况，如果上色过快，可以在烤盘上覆盖一张锡纸，避免表面烤焦。

经过以上步骤，香气四溢、外皮酥脆、内馅香甜的榴莲酥就制作完成了。刚出炉的榴莲酥最好稍微放凉一会儿再食用，这样口感会更加美妙。你可以根据自己的喜好调整馅料的甜度和面皮的厚度，享受自制榴莲酥带来的独特美味。