酱驴肉的做法

一、准备食材与调料

- 主料：新鲜驴肉1000克

- 辅料：大葱2段，生姜3片，大蒜3瓣

- 香料：花椒15粒，八角3个，桂皮1小块，香叶3片，草果1个，丁香5粒，陈皮1小块

- 调料：生抽30毫升，老抽15毫升，料酒20毫升，冰糖10克，盐适量

二、处理驴肉

1. 将驴肉用清水冲洗干净，切成5厘米左右的大块。把切好的驴肉放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后继续煮2-3分钟，目的是焯去血水和杂质。然后捞出驴肉，用温水再次冲洗，沥干水分备用。

三、制作香料包

把花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、陈皮放入纱布袋中，扎紧袋口，制成香料包。这样可以让香料均匀地释放香味，又方便后续捞出。

四、炖煮驴肉

1. 起锅烧热，倒入少许食用油，油热后放入大葱段、生姜片、大蒜瓣煸炒出香味。

2. 接着加入30毫升生抽、15毫升老抽，翻炒均匀，让调料的香味充分散发出来。再倒入20毫升料酒，进一步去腥增香。

3. 向锅中加入适量清水，水量要能没过驴肉。然后放入冰糖10克和适量盐调味，盐的用量可根据个人口味调整，一般每500克驴肉加盐约5克左右。

4. 待锅中的汤汁大火烧开后，把准备好的香料包放入锅中，随后将焯好的驴肉块放入锅中，使驴肉完全浸没在汤汁中。

5. 转小火慢炖，炖煮时间大约需要1.5 - 2小时。在炖煮过程中，要不时翻动驴肉，让其受热均匀，保证入味。可以用筷子扎一下驴肉，若能轻松扎透，说明驴肉已经软烂入味。

五、收汁装盘

当驴肉炖好后，大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在驴肉表面。然后将驴肉捞出，切成薄片，摆放在盘中。此时，香气扑鼻的酱驴肉就制作完成啦，可以搭配葱花或者香菜点缀，色泽诱人，香味浓郁。

这样做出的酱驴肉，肉质鲜嫩，酱香浓郁，是一道非常美味的佳肴。在炖煮过程中，要注意火候的控制，小火慢炖才能让驴肉充分吸收香料的味道，达到最佳的口感。无论是作为正餐的主菜，还是闲暇时的下酒菜，都是不错的选择。你可以根据自己的喜好，适当调整调料的用量，做出符合自家口味的酱驴肉。