黄骨鱼的做法

一、经典红烧黄骨鱼

材料准备

黄骨鱼500克、葱姜蒜各10克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5克、食用油30毫升、盐适量、胡椒粉少许、淀粉10克、清水适量。

详细步骤

1. 处理食材：将黄骨鱼仔细清洗干净，用厨房纸巾擦干水分，然后在鱼身两面各斜划几刀，这样能让后续烧制时更好地入味。

2. 煎鱼锁鲜：起锅倒入食用油，将锅烧热至七成热，此时放入葱姜蒜爆香，待香味散发出来后，把黄骨鱼轻轻放入锅中。转小火慢慢煎制，每隔几分钟翻面一次，直至鱼的两面都呈现出金黄色，这样可以锁住鱼的鲜味。

3. 调味烹煮：往锅中倒入料酒去腥，接着加入生抽增添鲜味、老抽进行上色，然后放入冰糖，让汤汁有微微的甜味。再加入适量清水，水量要没过鱼身，此时盖上锅盖，转小火焖煮10 - 15分钟，让黄骨鱼充分吸收调料的味道。

4. 收汁勾芡：打开锅盖，观察汤汁的浓稠度，根据口味撒少许胡椒粉提味。然后调小火，将淀粉加入少量清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在黄骨鱼身上，一道色泽诱人的红烧黄骨鱼就完成啦。

二、鲜嫩清蒸黄骨鱼

材料准备

黄骨鱼一条（约300克）、葱姜丝20克、蒸鱼豉油15毫升、食用油10毫升、料酒10毫升、盐适量。

详细步骤

1. 鱼身预处理：把黄骨鱼清洗干净后，在鱼身两面各划上几刀，然后均匀地撒上少许盐，再淋上料酒，将鱼腌制10分钟左右，让调料渗透进鱼肉里。

2. 上锅清蒸：在鱼身上铺上切好的葱姜丝，起锅加入适量清水，大火将水烧开后，把鱼放入蒸锅中，用大火蒸8 - 10分钟。可以通过用筷子扎鱼身最厚的部位来判断是否蒸熟，若筷子能轻松扎透，就说明蒸好了。

3. 淋汁增香：蒸好后，将盘中渗出的汤汁倒掉，避免影响口感。然后均匀地淋上蒸鱼豉油，接着另起一锅，倒入食用油烧热，将热油迅速浇在鱼身上的葱姜丝上，激发出香味，这样清蒸黄骨鱼就制作完成，鱼肉鲜嫩，豉香四溢。

三、暖胃黄骨鱼豆腐汤

材料准备

黄骨鱼3条、嫩豆腐一块（约200克）、葱姜蒜各8克、盐适量、胡椒粉少许、香油5毫升、清水1000毫升。

详细步骤

1. 煎鱼爆香：黄骨鱼处理干净后，起锅倒入食用油，将锅烧热，放入黄骨鱼煎至两面微黄，接着把葱姜蒜放入锅中爆香，让香味充分散发出来。

2. 煮制出鲜：向锅中加入适量清水，大火将水烧开后，转小火继续煮15分钟，让黄骨鱼的鲜味慢慢融入汤中。

3. 加入豆腐：把嫩豆腐切成小块，放入锅中，与鱼汤一起再煮5分钟，让豆腐吸收鱼汤的鲜美味道。然后根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

4. 出锅装碗：最后淋上少许香油，将黄骨鱼豆腐汤盛出，汤鲜味美，非常适合搭配米饭食用，温暖又开胃。

无论是红烧的浓郁入味，还是清蒸的鲜嫩原汁原味，亦或是豆腐汤的暖胃鲜香，黄骨鱼都能展现出不同的美味风情。你可以根据自己的口味偏好选择相应的做法，尽情享受黄骨鱼带来的独特美食体验。