田螺的做法

田螺肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是许多人喜爱的美食。下面就为大家详细介绍几种常见且美味的田螺做法。

一、香辣田螺

食材准备

田螺1斤、大蒜3瓣、生姜1块、干辣椒5 - 8个、花椒1小把、八角2 - 3个、香叶2 - 3片、豆瓣酱2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、食用油适量、香菜适量。

做法步骤

1. 田螺处理：将田螺放入清水中，滴入几滴香油，让田螺吐尽泥沙，大概需要2 - 3小时。之后用刷子把田螺外壳刷洗干净，再用钳子把田螺尾部夹掉，这样能更好地入味和吸出螺肉。

2. 食材处理：大蒜切末，生姜切丝，干辣椒切段备用。

3. 焯水：锅中加入适量清水，水开后放入处理好的田螺，加入1汤匙料酒，焯水1 - 2分钟后捞出，沥干水分。

4. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、八角、香叶、干辣椒段、姜丝、蒜末，小火煸炒出香味。接着加入2汤匙豆瓣酱，炒出红油。

5. 翻炒田螺：放入焯好水的田螺，转大火快速翻炒均匀，让田螺充分裹上酱料。

6. 调味：加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒继续翻炒均匀。

7. 加水炖煮：锅中加入适量清水，没过田螺，盖上锅盖，转小火炖煮5 - 8分钟，让田螺充分吸收调料的味道。

8. 收汁：汤汁快收干时，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁浓稠后即可关火。

9. 装盘：将炒好的香辣田螺装入盘中，撒上香菜段点缀，一道香辣可口的田螺就做好了。

二、酱爆田螺

食材准备

田螺1斤、甜面酱3 - 4汤匙、大蒜3瓣、生姜1块、大葱1段、干辣椒3 - 5个、料酒2汤匙、盐适量、食用油适量。

做法步骤

1. 田螺处理：同香辣田螺的处理方法，让田螺吐尽泥沙，刷洗干净并夹掉尾部。

2. 食材处理：大蒜切末，生姜切丝，大葱切段，干辣椒切段。

3. 焯水：田螺冷水下锅，加入1汤匙料酒，水开后煮1 - 2分钟捞出沥干。

4. 炒制酱料：锅中倒油，油热后放入蒜末、姜丝、葱段、干辣椒段炒香。接着加入3 - 4汤匙甜面酱，小火翻炒，炒出酱香味。

5. 翻炒田螺：倒入处理好的田螺，大火翻炒均匀，使田螺均匀裹上酱料。

6. 调味：加入1汤匙料酒，翻炒均匀。

7. 加水焖煮：锅中加入少量清水，盖上锅盖焖煮3 - 5分钟，让田螺入味。

8. 收汁：汤汁变浓稠后，根据口味适量加盐调味，翻炒几下即可出锅。

三、清蒸田螺

食材准备

田螺1斤、生姜1块、大蒜3瓣、蒸鱼豉油3 - 4汤匙、料酒1汤匙、盐适量、食用油适量、葱花适量。

做法步骤

1. 田螺处理：依旧是先让田螺吐沙，洗净并夹掉尾部。

2. 食材处理：生姜切丝，大蒜切末。

3. 腌制田螺：将田螺放入碗中，加入姜丝、蒜末、1汤匙料酒、适量盐，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。

4. 蒸制：把腌制好的田螺放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟。

5. 调味：蒸好后取出，倒掉盘中多余的汁水。在田螺上淋上3 - 4汤匙蒸鱼豉油，撒上葱花。

6. 浇油：锅中烧热适量食用油，油冒烟后将热油浇在葱花上，激发香味，清蒸田螺就完成了。

无论是香辣田螺的热辣过瘾，酱爆田螺的酱香浓郁，还是清蒸田螺的原汁原味，都各有其独特的风味。你可以根据自己的口味喜好，选择适合自己的田螺做法，在家中轻松制作出美味的田螺佳肴。