炸鱼的做法

炸鱼是一道深受大众喜爱的美食，外酥里嫩的口感，鲜香四溢的味道，无论是作为主菜还是小吃，都别有一番风味。下面就为大家详细介绍炸鱼的具体做法。

食材准备

1. 鱼：选择肉质鲜嫩、刺相对较少的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼、龙利鱼等，1 - 1.5 斤左右。

2. 调料：生姜 1 块、大蒜 3 瓣、大葱 1 段、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、盐 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、淀粉 3 汤匙、面粉 3 汤匙、鸡蛋 1 个、泡打粉 1/4 茶匙、食用油适量、椒盐适量、番茄酱适量。

做法步骤

1. 处理鱼：将鱼宰杀清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏等。然后用刀在鱼身上斜着划几刀，方便入味。把鱼放入一个较大的容器中。

2. 腌制鱼：生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，放入装有鱼的容器中。加入料酒、生抽、盐、胡椒粉，用手将调料均匀地涂抹在鱼的内外，腌制 20 - 30 分钟，让鱼充分吸收调料的味道。

3. 调制面糊：在一个碗中，依次加入淀粉、面粉、泡打粉，磕入一个鸡蛋。缓缓加入适量清水，边加边搅拌，直到面糊呈浓稠适中的状态，提起筷子能呈线状流下即可。面糊调制好后，放置一旁静置 10 - 15 分钟。

4. 炸鱼前准备：将腌制好的鱼从容器中取出，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，避免炸制时溅油。

5. 第一次炸鱼：锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（用筷子插入油中，周围有小气泡冒出）。将鱼放入面糊中，均匀地裹上面糊，然后小心地放入油锅中。用中小火炸制，炸至鱼的表面金黄，大约需要 5 - 7 分钟。第一次炸鱼主要是将鱼炸熟。

6. 第二次复炸：将炸好的鱼捞出，放置 2 - 3 分钟，让油温升高至八成热（油面有轻微的青烟）。再次将鱼放入油锅中，进行复炸，这次复炸的时间较短，大约 1 - 2 分钟，直到鱼的表面变得更加酥脆，颜色更深一些，捞出沥油。

7. 装盘调味：将炸好的鱼放在盘子中，可以根据个人口味撒上椒盐，或者搭配番茄酱一起食用。如果喜欢吃香辣口味，还可以撒上一些辣椒粉、孜然粉等调料。

技巧小贴士

1. 鱼的选择：尽量挑选新鲜的鱼，这样炸出来的鱼口感更好。

2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，否则鱼会过咸，也不能太短，不然入味不充分。

3. 面糊调制：面糊的浓稠度很关键，太稀裹不住鱼，太稠炸出来的外皮会过厚。

4. 炸制火候：第一次炸鱼用中小火，保证鱼能熟透；第二次复炸用高温，让鱼皮更酥脆。

5. 沥油：炸好的鱼一定要充分沥油，避免吃起来过于油腻。

按照以上步骤和配方制作的炸鱼，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，味道鲜美。你可以尝试着做给家人和朋友品尝，相信一定会受到大家的喜爱。