干锅土豆片的做法

干锅土豆片是一道广受欢迎的家常美食，它以其香、脆、辣的独特口感，成为了许多人餐桌上的常客。下面就为大家详细介绍这道美味菜肴的具体做法。

食材准备

主料

土豆 2 - 3 个（约 500 克），选择表皮光滑、没有发芽的土豆，这种土豆口感更粉糯，适合做干锅土豆片。

配料

五花肉 100 克，五花肉肥瘦相间，煎出的油脂能让土豆片更加香润。洋葱半个，青椒 1 个，红椒 1 个，它们不仅能为菜肴增添色彩，还能丰富口感。大蒜 3 - 4 瓣，生姜 1 块，干辣椒 5 - 6 个，花椒适量，这些配料能为菜肴带来浓郁的香味。

调料

食用油、盐、生抽、蚝油、料酒、鸡精、白糖、孜然粉、熟芝麻。

步骤

处理食材

1. 土豆去皮洗净，切成厚度约 3 - 4 毫米的薄片。切好的土豆片放入清水中，加入少许白醋，浸泡 10 - 15 分钟，这样可以去除土豆中的淀粉，防止土豆片在炒制过程中粘连和糊锅。浸泡好后，捞出土豆片，用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 五花肉切成薄片，放入碗中，加入 1 勺生抽、半勺料酒、少许盐，抓匀腌制 15 分钟。

3. 洋葱、青椒、红椒洗净，切成小块；大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪成小段。

炸土豆片

1. 锅中倒入适量的食用油，油温烧至 5 - 6 成热（将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出），放入土豆片，用中小火炸至土豆片表面金黄、微微鼓起，捞出沥干油分。注意炸制过程中要不时翻动土豆片，确保炸制均匀。

2. 如果喜欢更酥脆的口感，可以将炸好的土豆片捞出，待油温升高至 7 - 8 成热时，再次放入土豆片复炸 1 - 2 秒，然后迅速捞出。

炒制配料

1. 锅中留少许底油，放入腌制好的五花肉片，小火煎至肉片出油、表面微焦，盛出备用。

2. 锅中再加入少许油，放入蒜末、姜丝、干辣椒段、花椒，小火炒出香味。

炒制土豆片

1. 放入炸好的土豆片，翻炒均匀，让土豆片充分吸收配料的香味。

2. 加入 1 勺生抽、半勺蚝油、少许盐、鸡精、白糖，继续翻炒调味。根据个人口味加入适量的孜然粉，增加独特的风味。

3. 放入煎好的五花肉片、洋葱块、青椒块、红椒块，翻炒至配菜断生。

装盘撒料

将炒好的干锅土豆片倒入干锅中，撒上熟芝麻即可。如果没有干锅，也可以直接用普通盘子盛装。

注意事项

1. 土豆片切得厚度要均匀，这样才能保证炸制和炒制时受热均匀。

2. 炸土豆片时要控制好油温，油温过低，土豆片容易吸油，口感会变得油腻；油温过高，土豆片容易炸糊。

3. 炒制过程中要注意火候和时间，避免土豆片炒得过于软烂，失去酥脆的口感。

按照以上步骤和配方，你就能做出一份色香味俱全的干锅土豆片啦。这道菜肴既可以作为家庭聚餐的美食，也可以在朋友聚会时露一手，相信一定会受到大家的喜爱。赶紧动手试试吧！