蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树，一道色香味俱全的传统川菜，因其肉末贴在粉丝上形似蚂蚁爬树而得名。这道菜口感爽滑，味道鲜美，深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍一下。

所需食材

1. 粉丝：100克

2. 猪肉末：150克

3. 豆瓣酱：15克

4. 生抽：10克

5. 老抽：5克

6. 料酒：10克

7. 盐：适量

8. 白糖：5克

9. 鸡精：适量

10. 葱花：适量

11. 蒜末：适量

12. 食用油：30克

制作步骤

1. 泡发粉丝

- 将粉丝放入温水中浸泡至软，大约需要15-20分钟。泡软后捞出沥干水分备用。

2. 调制酱汁

- 在一个小碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精，搅拌均匀，制成酱汁备用。

3. 炒制肉末

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末煸炒出香味。

- 加入猪肉末煸炒至变色，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入粉丝

- 将泡软沥干水分的粉丝放入锅中，与肉末充分翻炒均匀，让粉丝吸收肉末的香味。

5. 倒入酱汁

- 把调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使粉丝和肉末都裹上酱汁。

- 根据个人口味，可适量加入一些清水，没过粉丝的一半即可，然后盖上锅盖焖煮2-3分钟，让粉丝充分吸收酱汁的味道，变得更加入味。

6. 收汁出锅

- 待锅中汤汁浓稠，粉丝熟透后，大火收汁，直到汤汁基本收干，即可关火出锅。

7. 装饰摆盘

- 将炒好的蚂蚁上树盛入盘中，撒上葱花进行装饰，一道美味的蚂蚁上树就完成了。

烹饪技巧

1. 粉丝的选择很重要，要选用质地细腻、口感爽滑的粉丝，这样做出来的蚂蚁上树口感才好。

2. 炒肉末时要注意火候，用中小火慢慢煸炒，这样可以让肉末更加松散，不容易结块。

3. 加入豆瓣酱后要炒出红油，这样才能使菜肴的颜色更加红亮，味道更加浓郁。

4. 焖煮粉丝时要注意观察汤汁的情况，及时调整火候和水量，避免汤汁烧干或粉丝煮糊。

5. 最后收汁时要大火快速收汁，让汤汁浓稠，均匀地裹在粉丝和肉末上，提升菜肴的口感和卖相。

按照以上步骤和配方制作出来的蚂蚁上树，口感爽滑，肉末鲜香，粉丝入味，是一道非常下饭的家常菜。大家不妨动手试试，为家人烹制一道美味的蚂蚁上树吧！