糖醋小排的做法

糖醋小排，一道经典的中式菜肴，甜酸可口的味道和鲜嫩多汁的口感，让人回味无穷。无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是宴客桌上的亮点，都备受欢迎。下面就为大家详细介绍这道。

一、准备食材

1. 猪小排：500克。选择新鲜的猪小排，肉质鲜嫩，口感更佳。购买时，让摊主帮忙切成均匀的小段，长度大概在3 - 4厘米左右，方便烹饪和食用。

2. 葱姜蒜：葱2根，姜1块，蒜3瓣。葱切成葱段和葱花备用，姜切片，蒜切末，它们在烹饪过程中起到去腥增香的重要作用。

3. 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20 - 30克（可根据个人口味调整）、香醋3 - 4勺、盐适量、白芝麻适量。料酒能有效去除排骨的腥味；生抽提鲜，老抽用于给排骨上色，使成品色泽红亮诱人；冰糖在加热过程中融化，为菜肴增添自然的甜味，且使色泽更加红亮；香醋是糖醋小排酸味的来源，要选择品质较好的，能为菜肴带来醇厚的酸味；盐用于调整整体味道，适量添加即可。

二、烹饪步骤

1. 排骨焯水：将切好的排骨放入清水中浸泡30分钟，期间换水1 - 2次，泡出血水，这一步能有效减少排骨的腥味。浸泡好后，将排骨捞出，放入锅中，加入冷水，水量要没过排骨。放入几片姜片、1勺料酒，开大火煮。水开后，会看到水面上出现很多浮沫，用勺子将浮沫撇去，然后继续煮3 - 5分钟，使排骨内部的血水充分渗出。焯水完成后，将排骨捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，否则热胀冷缩，会使排骨的肉质变紧，影响口感。

2. 煎炒排骨：锅中倒入适量食用油，油热后放入沥干水分的排骨。用中小火慢慢煎，不时翻动排骨，确保每一面都能煎至金黄。这一步不仅能使排骨表面形成一层酥脆的外壳，锁住内部的水分，还能进一步去除排骨的腥味，增添香味。煎至排骨两面金黄，大约需要5 - 8分钟。接着，放入姜片、蒜末煸炒出香味，再放入葱段炒香。

3. 调味炖煮：排骨煎香后，依次加入2勺生抽、1勺老抽、20 - 30克冰糖，翻炒均匀，让每一块排骨都裹上酱汁。然后，加入3 - 4勺香醋，翻炒几下，使醋香融入排骨中。接着，加入没过排骨的热水，注意一定要用热水，否则冷热交替会使排骨的肉质变老。大火烧开后，转小火盖上锅盖炖煮。小火慢炖能使排骨充分吸收调料的味道，并且炖至软烂入味。炖煮时间大约为30 - 40分钟，期间要不时翻动一下排骨，防止粘锅。

4. 收汁出锅：当排骨炖煮至用筷子轻松能插入时，说明排骨已经熟烂。此时，开大火收汁。收汁过程中要不停地翻动排骨，使汤汁均匀地裹在排骨上。随着汤汁逐渐浓稠，要更加注意观察，避免汤汁收干或糊锅。当汤汁变得浓稠，能明显挂在排骨上时，根据个人口味加入适量盐调味。最后，撒上一些葱花和白芝麻，一道色香味俱佳的糖醋小排就大功告成了。

这样制作出来的糖醋小排，色泽红亮诱人，味道酸甜适中，外酥里嫩，每一口都让人陶醉。无论是大人还是小孩，都会对这道菜爱不释口。赶紧动手试试吧，为家人和自己制作一份美味的糖醋小排。