面皮的做法

面皮作为一种广受欢迎的传统美食，以其爽滑劲道的口感和丰富多样的口味，深受各地食客的喜爱。无论是当作主食饱腹，还是作为小吃解馋，它都是绝佳的选择。下面就为大家详细介绍。

所需材料

面皮部分

1. 普通面粉500克

2. 清水适量

3. 盐5克

调料部分

1. 大蒜5瓣

2. 生姜一小块

3. 香菜适量

4. 辣椒油50克

5. 生抽30克

6. 醋40克

7. 盐3克

8. 白糖5克

9. 鸡精2克

10. 香油10克

11. 熟芝麻适量

配菜部分

1. 豆芽100克

2. 黄瓜1根

制作步骤

洗面筋

1. 将500克普通面粉倒入一个大盆中，加入5克盐，再缓缓倒入适量清水，边倒边用筷子搅拌成絮状。然后下手揉成一个光滑、偏硬的面团。面团揉好后，盖上保鲜膜，静置醒面30分钟。这一步能让面团更加柔软有韧性，方便后续操作。

2. 醒好面后，在面盆中加入适量清水，开始用手揉搓面团。随着揉搓，白色的面水会逐渐流到盆里。重复换水揉搓的过程，直到面水变得清澈，此时留在手中的就是面筋了。将洗好的面筋放在一旁备用。

3. 把洗面得到的面水用滤网过滤到一个干净的容器中，去除其中的杂质。然后将面水静置沉淀4 - 6小时，直到面水明显分层，上层是清澈的水，下层是白色的面糊。

蒸面皮

1. 沉淀好后，把上层的清水倒掉，留下底部的面糊。用筷子将面糊搅拌均匀，使其恢复到细腻顺滑的状态。

2. 准备一个平底的金属圆盘或专门的凉皮锣，在盘底刷上一层薄薄的食用油，防止面皮粘盘。

3. 锅中加入适量的水，大火烧开。水开后，舀一勺面糊倒入刷油的盘中，迅速晃动盘子，让面糊均匀地铺满整个盘底。

4. 将装有面糊的盘子放入开水锅中，盖上锅盖，蒸2 - 3分钟，直到面皮鼓起大泡，表面变得透明有光泽，就说明面皮蒸熟了。

5. 用夹子将盘子从锅中取出，放入凉水中冷却一下，然后将面皮从盘底揭下，放在一个大盘子上，在面皮表面再刷一层油，防止面皮之间粘连。重复以上步骤，直到把所有的面糊都蒸成面皮。

煮面筋

1. 将之前洗好的面筋加入小苏打或者泡打粉，充分揉匀，让面筋膨胀起来。

2. 锅中烧水，水开后放入面筋，煮20 - 30分钟，直到面筋变得松软有弹性，捞出沥干水分，切成小块备用。

准备配菜和调料

1. 把豆芽洗净，放入开水中焯烫至断生，捞出过凉水，沥干水分。

2. 黄瓜洗净，切成细丝。香菜洗净，切成段。

3. 大蒜和生姜切成末，放入碗中，加入辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、鸡精、香油和熟芝麻，搅拌均匀，制成调味汁。

组装面皮

1. 将蒸好的面皮切成宽条，放入碗中，加入煮好的面筋块、豆芽、黄瓜丝和香菜段。

2. 淋上调制好的调味汁，用筷子搅拌均匀，美味的面皮就可以享用了。

按照以上步骤和配方，你就能在家做出美味可口的面皮。这种传统美食既健康又美味，相信会让你和家人都赞不绝口。