糖醋排骨家常的做法

糖醋排骨，一道老少皆宜的经典家常菜，那红亮油润的色泽，甜酸适口的味道，光是想想就让人垂涎欲滴。下面就为大家详细介绍这道美味的家常做法。

一、食材准备

1. 排骨：选用新鲜的猪肋排 500 克左右。猪肋排肉质鲜嫩，骨头大小适中，肉与骨的比例恰到好处，做出来的糖醋排骨口感最佳。购买时要挑选色泽红润、肉质有弹性、闻起来没有异味的排骨。

2. 配料：葱 2 根，姜 1 块，蒜 3 瓣。葱、姜、蒜能有效去除排骨的腥味，增添独特的香气。

3. 调料：冰糖 30 克，香醋 40 毫升，生抽 30 毫升，料酒 20 毫升，盐 1 勺，白芝麻适量。冰糖能使排骨上色更加红亮，香醋提供酸味，生抽增加咸香与鲜味，料酒去腥，盐调味，白芝麻则用于最后点缀，提升菜品颜值。

二、前期处理

1. 排骨切块：将买回来的排骨放在清水中浸泡 30 分钟，泡出里面的血水，期间换 1 - 2 次水。浸泡好后捞出，用刀将排骨切成均匀的小段，每段长度大概在 3 - 4 厘米，这样既方便烹饪时入味，也便于食用。

2. 排骨焯水：锅中加入适量清水，冷水放入切好的排骨，水量要没过排骨。加入几片姜片、少许葱段和 10 毫升料酒，开大火将水烧开。水开后煮 3 - 5 分钟，会看到水面浮起一层浮沫，这是排骨中的血水和杂质，用勺子将浮沫撇干净。焯水的目的是去除排骨的腥味和血水，使后续做出的糖醋排骨口感更纯正。撇净浮沫后，将排骨捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意要用热水冲洗，以免排骨遇冷收缩，影响口感。

三、烹饪过程

1. 炒糖色：热锅凉油，锅中倒入少许食用油，油热后放入准备好的冰糖。转小火慢慢炒，随着温度升高，冰糖会逐渐融化，并由浅褐色变成深褐色，同时会产生小泡泡。这时要密切观察糖色的变化，不停用铲子搅拌，当糖色变成枣红色且泡泡由大变小，迅速将沥干水分的排骨倒入锅中翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。炒糖色这一步非常关键，火候的掌握直接影响排骨的色泽和味道。火大了糖色容易炒糊，会有苦味；火小了糖色炒不出来，排骨颜色不够红亮。

2. 煎制排骨：排骨裹好糖色后，保持中小火，将排骨一面一面地煎至表面金黄，这个过程大约需要 5 - 8 分钟。煎制可以使排骨表面形成一层焦香的外壳，锁住内部的水分，吃起来口感外酥里嫩。在煎的过程中要不时翻动排骨，确保每一面都能煎到。

3. 调味炖煮：排骨煎好后，放入拍碎的蒜瓣、剩余的姜片和葱段，炒出香味。接着依次加入 30 毫升生抽、30 毫升香醋和 10 毫升料酒，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。然后加入没过排骨的热水，记住一定要用热水，热水能使排骨在炖煮过程中更好地保持口感，不会因为温度骤变而使肉质变老。大火烧开后盖上锅盖，转小火慢炖 30 - 40 分钟。小火慢炖能让排骨充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

4. 收汁出锅：炖煮时间到后，打开锅盖，根据个人口味加入 1 勺盐调味。此时排骨已经基本熟透，汤汁也变得浓稠了一些。转大火收汁，收汁过程中要不停地翻动排骨，让汤汁均匀地裹在排骨上。当汤汁变得浓稠红亮，达到自己喜欢的浓稠度时，就可以关火了。最后将排骨出锅装盘，撒上一些炒熟的白芝麻，一道色香味俱全的糖醋排骨就大功告成了。

按照这样的步骤和配方，在家就能轻松做出美味的糖醋排骨，让家人品尝到这份甜蜜与幸福。不妨动手试试吧！