纯大米面馒头的做法

在众多面食中，馒头是最为基础且受欢迎的一种。而纯大米面馒头，不仅口感独特，还富含丰富的营养。今天，就来为大家详细介绍一下。

所需材料

1. 大米 500 克

2. 酵母 5 克

3. 白糖 20 克

4. 温水适量

制作步骤

1. 大米磨粉

- 将大米提前洗净，浸泡在水中 3 - 4 小时，让大米充分吸收水分，这样后续磨粉会更加细腻。

- 浸泡好的大米沥干水分，放入搅拌机或料理机中，打成细腻的米粉。如果觉得米粉不够细腻，可以过筛一遍，使口感更加顺滑。

2. 酵母活化

- 在一个小碗中，加入适量的温水，水温大约在 30 - 40 度之间，将酵母倒入温水中，搅拌均匀，让酵母充分溶解。

- 加入白糖，再次搅拌，使白糖也完全溶解在酵母水中。白糖的作用是促进酵母发酵，增加馒头的甜味。

3. 揉面

- 将打好的米粉倒入一个较大的容器中，把酵母糖水慢慢倒入米粉中，边倒边用筷子搅拌，使米粉逐渐形成絮状。

- 然后用手将絮状米粉揉成一个较软的面团。揉面的过程中，如果觉得面团太干，可以适量添加一些温水；如果太湿，则可以撒入一些米粉进行调整。

- 持续揉面 10 - 15 分钟，直到面团变得光滑、柔软且有弹性。揉好的面团表面应该是光滑的，不会粘手。

4. 发酵

- 将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方进行发酵。发酵的适宜温度一般在 28 - 32 度之间。

- 大约 1 - 1.5 小时后，面团会膨胀至原来的两倍大，用手指蘸一些面粉，在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩也不塌陷，说明发酵成功。

5. 排气整形

- 将发酵好的面团取出，放在案板上，用手轻轻按压面团，排出里面的空气。

- 把面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量可以根据自己的喜好来决定，一般每个小剂子约 50 - 100 克。

- 将每个小剂子搓成圆形，然后用手掌轻轻按压成中间厚边缘薄的圆形面片。

6. 二次发酵

- 将整形后的馒头放入蒸笼中，每个馒头之间要留出一定的间距，避免发酵过程中相互粘连。

- 在蒸笼底部垫上一块湿布，然后盖上蒸笼盖，进行二次发酵。二次发酵的时间大约为 30 - 40 分钟，发酵至馒头体积明显变大。

7. 蒸制

- 二次发酵完成后，开火蒸制。蒸制的时间根据馒头的大小和数量来调整，一般蒸 15 - 20 分钟左右。

- 蒸制过程中要保持火候稳定，不要中途打开锅盖，以免馒头遇冷收缩，影响口感。

8. 焖锅

- 蒸好后，关火，不要立即打开锅盖，让馒头在锅中焖 3 - 5 分钟，这样可以使馒头更加蓬松柔软。

- 5 分钟后，打开锅盖，将蒸好的纯大米面馒头取出，放在晾架上晾凉即可。

注意事项

1. 大米浸泡的时间不宜过长，否则会导致营养流失，还可能使磨出的米粉发酸。

2. 酵母的用量要根据实际情况调整，如果天气较热，酵母的用量可以适当减少；如果天气较冷，则需要增加酵母的用量。

3. 揉面时要注意力度和方向，尽量使面团受力均匀，这样揉出的面团才会更加光滑有弹性。

4. 蒸制馒头时要注意火候和时间，避免蒸制过度或不足，影响馒头的口感。

按照以上步骤制作出来的纯大米面馒头，口感香甜、柔软蓬松，既可以作为主食直接食用，也可以搭配各种菜肴，是一道美味又健康的家常美食。大家不妨动手试试，为家人制作一份美味的纯大米面馒头吧！