凉拌圆白菜的家常做法

圆白菜，又称卷心菜、包菜，价格亲民且营养丰富，富含维生素 C、维生素 K、膳食纤维等多种对人体有益的成分。凉拌圆白菜清爽可口，是一道非常适合家庭制作的家常小菜，无论是搭配早餐的粥，还是作为午餐、晚餐的配菜，都十分合适。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 圆白菜：1 颗。尽量挑选叶片紧实、色泽鲜绿的圆白菜，这样的圆白菜口感更脆嫩，新鲜度也更高。

2. 大蒜：3 - 5 瓣。大蒜是凉拌菜的重要调味料，能增添独特的香味。

3. 生姜：1 块（约 10 克）。生姜可起到去腥、提味的作用，让凉拌菜的味道更加丰富。

4. 干辣椒：3 - 5 个。喜欢吃辣的朋友可以多放一些，干辣椒能为菜品带来热烈的辣味，提升食欲。

5. 生抽：2 汤匙。生抽用于提鲜，让凉拌圆白菜的味道更有层次。

6. 香醋：2 汤匙。香醋的酸味柔和，能为菜品增添清爽的口感，与圆白菜的清甜相得益彰。

7. 白糖：1 汤匙。白糖可起到提鲜、中和味道的作用，使菜品口感更加平衡。

8. 食盐：适量。根据个人口味调整，用于给圆白菜调味。

9. 白芝麻：1 汤匙。白芝麻不仅能为菜品增添色泽，还带有淡淡的坚果香气。

10. 食用油：2 - 3 汤匙。食用油用于制作辣椒油，炸出的辣椒油香气扑鼻。

制作步骤

1. 处理圆白菜：将圆白菜一叶一叶地掰下来，放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，这样可以有效去除圆白菜表面可能残留的农药和杂质。浸泡后，用流动的清水冲洗干净，然后将圆白菜切成两半，再分别切成丝状，尽量切得均匀一些，这样在后续的腌制和调味过程中，圆白菜能够均匀地吸收调料。切好的圆白菜丝放入大碗中，加入适量的食盐，用手轻轻搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。腌制的目的是为了让圆白菜杀出多余的水分，使其口感更加脆嫩。时间到后，会看到圆白菜丝渗出了不少水分，将这些水分倒掉，并用手稍微挤干圆白菜丝中的水分，放入另一个干净的大碗中备用。

2. 准备调味料：在腌制圆白菜的同时，可以准备其他调味料。将大蒜去皮，切成蒜末；生姜切成姜末，放入碗中。干辣椒切成小段，也放入碗中。注意切干辣椒时，尽量避免直接接触眼睛和口鼻，以免引起不适。

3. 制作辣椒油：锅中倒入适量的食用油，开小火加热。当油温烧至六成热，也就是看到油微微冒烟时，将热油缓缓倒入装有蒜末、姜末和干辣椒段的碗中。随着热油的倒入，会听到“滋滋”的声响，同时一股浓郁的香辣味扑鼻而来。搅拌均匀，让调料充分融合，辣椒油就制作完成了。

4. 调味：在装有圆白菜丝的碗中，加入 2 汤匙生抽、2 汤匙香醋、1 汤匙白糖，再倒入刚刚制作好的辣椒油，搅拌均匀。搅拌时动作要轻一些，避免将圆白菜丝弄碎，尽量让每一根圆白菜丝都均匀地裹上调料。

5. 撒上白芝麻：搅拌均匀后，在凉拌圆白菜上撒上 1 汤匙白芝麻，一道美味的凉拌圆白菜就大功告成了。白芝麻不仅在视觉上为菜品增色不少，还能在品尝时带来额外的香味和口感。

凉拌圆白菜制作简单，口感清爽脆嫩，香辣开胃。无论是在炎炎夏日，还是日常餐桌，它都是一道不可多得的家常美食。大家不妨按照这个方法动手试试，为家人的餐桌增添一份美味。