新疆清炖羊肉最正宗的做法

新疆清炖羊肉，是西北大地上流淌的家常温暖，也是待客餐桌上的诚意担当。它不似红烧那般浓烈，也不似黄焖那般复杂，只用最朴素的食材与火候，将羊肉的鲜嫩、香料的清香与汤底的醇厚融合得恰到好处——汤色清亮如琥珀，羊肉入口即化却不失嚼劲，一口下去，满是草原与烟火气交织的实在。要做出这道“正宗”的新疆清炖羊肉，关键在选肉、火候与调味的平衡，少一分则寡淡，多一分则喧宾夺主。今天就把这道从新疆老乡那里学来的“老方子”分享给你，跟着步骤做，保证汤色清亮、肉香扑鼻。

【食材准备：选对主料是基础】

正宗新疆清炖羊肉，讲究“好肉出好味”，选肉是第一步。新疆本地多选用羔羊腿肉，肉质紧实却不柴，带着自然的奶香与清甜；若买不到本地羔羊，用普通山羊腿肉也可，避免选肥肉过多的部位（会炖出油腻感），也别用太瘦的纯瘦肉（炖后易干）。

主料：羔羊腿肉500-700克（选带少许筋膜的部位，炖后更嫩）

基础香料（缺一不可，多则失味）：生姜1块（约30克，带皮切片，去腥不抢味）、洋葱半个（中等大小，约100克，切大块，增香提鲜）、花椒1小撮（约5克，选颗粒饱满的汉源花椒更佳，麻香不冲）、香叶2片（干香叶，别用新鲜的，易苦涩）、八角1颗（选饱满无霉点的，增香不压味）、桂皮1小段（约5厘米，别太长，避免味道过重）

调味：食盐（最后放，避免肉质变硬）、白胡椒粉（出锅前撒，提香）、料酒（焯水用，去腥）、清水（足量，炖肉时一次性加够）

可选配菜（新疆人常加，或根据喜好添加）：白萝卜块、土豆块、胡萝卜块（选带甜味的黄萝卜，更地道）

【详细步骤：传统做法，步步讲究】

第一步：处理羊肉，去净血水

羊肉切成3厘米见方的块（别太小，炖后易散），用清水浸泡30分钟（中途换2次水），让血水充分析出，这样焯水时浮沫少，汤更清亮。泡好后捞出，用厨房纸吸干表面水分（避免焯水时溅油）。

第二步：冷水下锅焯水，去杂质去腥味

锅中加足量冷水（水量要没过羊肉，后续炖肉不再加水，避免肉质遇冷收缩），放入羊肉块，大火烧开。水开后会浮起大量血沫和杂质，用勺子撇净（撇沫要及时，否则汤会浑浊）。血沫撇净后，加1汤匙料酒，转小火煮2分钟（进一步去腥），然后捞出羊肉，用温水冲洗表面的浮沫和杂质（关键！不能用冷水，肉质遇冷会瞬间紧缩，炖不烂）。

第三步：准备香料，用砂锅慢炖

取一只砂锅（保温性好，炖出的肉更软烂），擦干水分，放入焯好的羊肉块，加入姜片、洋葱块、花椒、香叶、八角、桂皮（香料用纱布包好更方便捞出，也可直接放，最后挑出）。然后加足量热水（必须是热水，避免肉质遇冷变柴），水量以没过羊肉2指为宜（不够可中途加热水，但必须是热水）。

第四步：大火烧开转微火，慢炖1.5小时

砂锅盖盖，大火烧开后转最小火（保持汤面微沸，别沸腾过猛，避免营养流失），慢炖1.5小时。期间不要开盖搅动（会让热量流失，延长炖煮时间），耐心等待羊肉软烂——用筷子戳一下，能轻松穿透且肉质不柴，就说明炖好了。

第五步：调味出锅，撒上葱花增香

炖好后，加入适量食盐（别早放，否则肉质变硬），再转中火煮10分钟让盐味融入。出锅前，撒一小撮白胡椒粉（提香不辛辣），滴2滴香油（可选，增加醇厚感），最后撒上一把葱花或香菜（新疆人常加，更添烟火气），趁热上桌。

（可选）加配菜：萝卜土豆的清甜融合

若喜欢吃配菜，可在羊肉炖1小时后，加入切好的白萝卜块、土豆块或胡萝卜块（萝卜切滚刀块，土豆泡清水去淀粉防氧化），继续炖20分钟，让配菜吸饱肉香和汤汁，口感更丰富。

【正宗小贴士：3个关键不踩坑】

1. 羊肉选对：优先选带骨的羊腿肉，或带少许筋膜的部位，炖后肉香更浓，且筋膜炖软后口感Q弹。

2. 火候控制：焯水用大火，撇净血沫；炖肉用微火慢炖，“小火出好汤，慢炖出好肉”，别用大火猛煮，否则汤会浑浊，肉也易老。

3. 调味极简：新疆清炖讲究“原汁原味”，所以香料别多，生姜、洋葱、花椒、香叶是灵魂，别加酱油、老抽（会让汤发黑，掩盖羊肉本身的香），盐和白胡椒最后放，保证肉香不被调料压过。

新疆清炖羊肉，没有复杂的工序，却藏着最质朴的美味哲学——用时间和耐心，让羊肉与香料慢慢交融，最终呈现出“肉香四溢，汤鲜掉眉”的极致口感。无论是寒冬腊月暖身，还是日常家常菜，这碗汤、这盘肉，都能让你感受到西北人待客的实在与温暖。快试试吧，炖好后记得配一碗新疆馕，掰一块泡进汤里，那滋味，绝了！