焖肉的做法

焖肉，那浓郁醇厚的味道，软糯香嫩的口感，实在是令人难以抗拒。今天就为大家详细介绍一道美味。

一、食材准备

五花肉 500 克、葱段 20 克、姜片 15 克、八角 2 个、桂皮 1 小段、香叶 2 片、生抽 30 毫升、老抽 15 毫升、料酒 20 毫升、冰糖 25 克、盐适量、清水适量。

二、具体步骤

1. 五花肉处理

将五花肉洗净，切成大小均匀的方块。然后把切好的五花肉放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮 2 - 3 分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步焯水可以去除五花肉的血沫和部分腥味。

2. 炒糖色

在锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。炒糖色时要不断搅拌，直到冰糖完全融化，颜色变成棕红色，并且出现密集的小气泡，此时糖色就炒好了。炒糖色是焖肉色泽红亮的关键步骤，火候一定要掌握好，火太大容易炒焦变苦。

3. 煎五花肉

将焯好水的五花肉放入炒好糖色的锅中，小火煎至表面微微金黄。煎五花肉可以让其表面更加紧实，锁住肉汁，同时也能进一步去除一些油脂。煎的时候要不时翻动，让五花肉受热均匀。

4. 加入调料和香料

五花肉煎好后，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。接着倒入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让每一块五花肉都均匀地裹上调料。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥增香，这些调料的搭配能赋予焖肉丰富的味道。

5. 焖煮

往锅中加入适量清水，水量要没过五花肉。大火煮开后，转小火焖煮 1 - 1.5 小时。在焖煮过程中，要适时查看汤汁的情况，如果汤汁过少，可以适当添加一些热水。焖煮的时间要根据五花肉的大小和火候适当调整，直到五花肉变得软糯，用筷子能轻松插入。

6. 收汁

当五花肉焖煮至软糯后，开大火收汁。收汁时要不断搅拌，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在五花肉上。最后根据个人口味加入适量盐调味，因为生抽和老抽已经有一定的咸味，所以盐要少加。

三、小贴士

- 五花肉尽量选择肥瘦相间的，这样焖出来的肉口感更好，不会过于油腻也不会太柴。

- 在焖煮过程中，一定要用小火，这样才能让五花肉慢慢熟透，变得软糯。

- 如果喜欢吃有嚼劲一点的，可以适当缩短焖煮时间；喜欢更软烂的，则可以延长焖煮时间。

按照以上步骤和配方制作出来的焖肉，色泽红亮，香气四溢，肉质软糯，是一道非常下饭的佳肴。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人吃得心满意足。赶快动手试试吧，相信你也能做出美味可口的焖肉。