炒鱼的做法

鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，一直是餐桌上备受欢迎的美食。而炒鱼，以其独特的烹饪方式，能将鱼的鲜美发挥得淋漓尽致，口感香辣过瘾，让人回味无穷。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 鱼：选择合适的鱼是关键，一般来说，草鱼、黑鱼或鲈鱼都很适合用来炒制。以一条约1000克的草鱼为例，草鱼肉质厚实，价格亲民，能为这道菜提供扎实的口感基础。将鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后把鱼身内外冲洗干净，沥干水分。

2. 配菜：准备适量的青椒、红椒，各2 - 3个，它们不仅能为菜肴增添丰富的色彩，还带来清爽的口感和微微的辣味。再准备2 - 3根葱，切成葱段和葱花备用，葱能有效去腥增香。姜1块，切成姜丝，姜同样有去腥的作用，还能提升菜肴的风味。蒜5 - 6瓣，拍扁切末，蒜香能为炒鱼增添独特的香味。此外，还需要准备2 - 3个干辣椒，依个人吃辣程度调整，干辣椒能赋予炒鱼诱人的辣味。

3. 调料：盐2 - 3克，用于给鱼调味，使鱼肉更有滋味；料酒15 - 20毫升，去腥的重要调料，让鱼腥味在烹饪过程中挥发；生抽20 - 30毫升，为菜肴提鲜增色；老抽5 - 10毫升，少量的老抽可加深菜肴的色泽；淀粉10 - 15克，用于腌制鱼块，使鱼肉更加嫩滑；食用油适量，用于炒制食材，建议选择菜籽油，它独特的香味能为炒鱼加分不少；鸡精2 - 3克，提鲜增味。

做法步骤

1. 切鱼：将沥干水分的鱼放在案板上，先从鱼背处将鱼对半切开，然后将鱼头切下，把鱼身切成厚度约1.5 - 2厘米的鱼块。切好的鱼块放入盆中，方便后续腌制。

2. 腌制：在装有鱼块的盆中加入1 - 2克盐、10 - 15毫升料酒、5 - 10克淀粉，用手轻轻抓匀，让每块鱼都均匀裹上调料。腌制15 - 20分钟，这样可以让鱼块充分吸收调料的味道，同时淀粉能使鱼块在炒制过程中保持嫩滑。

3. 配菜处理：利用鱼腌制的时间处理配菜。将青椒、红椒洗净，切成小块，大小以一口能吃下为宜，方便炒制和食用。姜切成姜丝，蒜切末，葱切成葱段和葱花，切好后分别装盘备用。

4. 炒制：热锅凉油，倒入适量食用油，待油温烧至六成热，大约160℃左右，能看到油微微冒烟，将腌制好的鱼块逐块放入锅中。不要急于翻动，待鱼块底部煎至金黄，大约2 - 3分钟，再轻轻翻面，将另一面也煎至金黄，煎鱼这一步能使鱼块表面形成一层酥脆的外皮，锁住内部的水分，让鱼肉更加鲜嫩。煎好后将鱼块盛出备用。

5. 爆香：锅中留少许底油，保持中火，放入姜丝、蒜末和干辣椒，煸炒出香味，大约1 - 2分钟，能闻到浓郁的香味。

6. 炒配菜：接着放入青椒和红椒块，翻炒均匀，炒至青椒和红椒稍微变软，大约3 - 4分钟。青椒和红椒断生后，加入1 - 2克盐调味，翻炒均匀。

7. 加入鱼块：把煎好的鱼块倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。

8. 调味：依次加入15 - 20毫升生抽、5 - 10毫升老抽，翻炒均匀，让鱼块和配菜都裹上酱汁，这时能看到菜肴的色泽变得更加诱人。继续翻炒2 - 3分钟，使味道充分融合。

9. 出锅：临出锅前，撒入2 - 3克鸡精提鲜，再撒上葱段和葱花，翻炒均匀，一道美味的炒鱼就大功告成了。将炒鱼盛出装盘，热气腾腾，香味扑鼻。

这样做出来的炒鱼，鱼块外皮微微酥脆，内部鲜嫩多汁，青椒和红椒爽脆可口，各种调料的味道相互交融，香辣开胃，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。不妨按照这个步骤和配方，亲自尝试制作这道美味的炒鱼，为家人的餐桌增添一道亮丽的风景线。