烧豆腐的做法

烧豆腐是一道家常美味，以其独特的口感和丰富的味道深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍，让你在家轻松做出美味佳肴。

食材准备

我们需要准备老豆腐一块，根据人数适量选取。一般来说，3 - 4人食用，一块500克左右的老豆腐较为合适。此外，还需准备适量的五花肉，约100 - 150克，为菜肴增添肉香。青椒、红椒各一个，增加色彩和清爽口感。葱、姜、蒜适量，用以提味。调料方面，生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油15毫升、盐3 - 4克、白糖5克、鸡精2克、淀粉适量。

具体步骤

豆腐处理

首先，将老豆腐切成大小均匀的方块。这一步要注意刀工，尽量让每块豆腐的大小相近，这样在烧制过程中才能均匀受热。切好后，把豆腐放入加了少许盐的清水中浸泡15 - 20分钟。这不仅能去除豆腐中的豆腥味，还能让豆腐在烧制时不易破碎。浸泡好后，捞出沥干水分备用。

五花肉处理

把五花肉切成薄片，越薄越好，这样炒制时容易熟透且口感更佳。青椒、红椒洗净后切成小块，葱切成段，姜、蒜切成末。

炒制过程

锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片煸炒。五花肉遇热后会慢慢出油，当肉片变得微微卷曲，颜色变金黄时，将其盛出备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，此时能闻到浓郁的香味。接着加入一勺豆瓣酱，炒出红油，为菜肴增添独特的酱香味道。

烧制豆腐

把沥干水分的豆腐放入锅中，轻轻翻动，让豆腐均匀裹上酱料。然后加入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒均匀，使豆腐充分吸收调料的味道。此时可以加入少量清水，水量以刚好没过豆腐为宜，盖上锅盖，小火焖煮5 - 7分钟，让豆腐充分入味。

加入配菜

待豆腐入味后，放入炒过的五花肉片和青椒、红椒块，继续翻炒片刻，让配菜也吸收调料的香味。根据个人口味加入盐、白糖、鸡精调味，最后用淀粉加水勾薄芡，汤汁浓稠后即可出锅。

烹饪技巧

- 在煎豆腐时，可以先将锅烧热，再倒入少量油，晃动锅让油均匀分布在锅底，然后放入豆腐，这样能防止豆腐粘锅。

- 烧制过程中要注意火候，小火焖煮时要不时翻动豆腐，避免底部烧焦。

- 勾芡时淀粉不要加太多，以免汤汁过于浓稠，影响口感。

烧好的豆腐色泽诱人，豆腐外皮微微焦脆，内部却嫩滑多汁，五花肉的油脂与调料完美融合，青椒、红椒的清爽为整道菜增添了层次感。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。按照这个方法，你也能在家轻松做出美味的烧豆腐，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感。