炒鸡肉的做法

鸡肉，作为餐桌上常见的食材，以其鲜嫩的口感和丰富的营养深受大众喜爱。炒制的鸡肉能够最大程度保留鸡肉的原汁原味，同时赋予其独特的风味。下面，就为大家详细介绍几种常见且美味的炒鸡肉做法。

一、经典辣子炒鸡肉

所需食材：鸡肉500克、干辣椒50克、花椒20克、姜1块、蒜5瓣、葱2根、料酒2勺、生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、熟芝麻适量、食用油适量。

步骤：

1. 将鸡肉洗净切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽，抓匀腌制15 - 20分钟，这样可以有效去除鸡肉的腥味，同时增添底味。

2. 姜切片，蒜切末，葱切段备用。干辣椒剪成小段，尽量选择辣味浓郁的品种，如子弹头辣椒，以保证这道菜的火辣口感。

3. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可以看到油微微冒烟），将腌制好的鸡肉块放入锅中。先不要急于翻动，待鸡肉表面煎至金黄后再翻面，这样可以使鸡肉更好地锁住水分，保持鲜嫩口感。煎至两面金黄后盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入花椒小火煸炒出香味，再加入姜片、蒜末炒香。接着放入剪好的干辣椒段，继续翻炒至辣椒微微变色，散发出香辣味。

5. 把煎好的鸡肉块重新倒入锅中，与辣椒等调料充分翻炒均匀。加入盐调味，根据个人口味适量增减，再放入一勺白糖提鲜，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

6. 最后，撒上葱段和熟芝麻，翻炒几下即可出锅。一道色香味俱佳的辣子炒鸡肉就完成了，鸡肉外酥里嫩，麻辣鲜香，令人回味无穷。

二、家常土豆炒鸡肉

所需食材：鸡肉300克、土豆2个、青椒1个、红椒1个、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精半勺、食用油适量。

步骤：

1. 鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入几片姜片和一勺料酒，焯水去腥。水开后煮3 - 5分钟，捞出沥干水分。

2. 土豆去皮切成小块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。青椒、红椒洗净切块，姜切丝，蒜切末备用。

3. 锅中倒油，油热后放入姜丝、蒜末爆香。然后加入焯好水的鸡肉块翻炒至表面微黄。

4. 加入两勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的香味。

5. 把土豆块从水中捞出，沥干水分后放入锅中，与鸡肉一起翻炒。接着加入适量清水，没过鸡肉和土豆，盖上锅盖，小火焖煮10 - 15分钟，直至土豆熟透。期间要不时翻动，防止粘锅。

6. 待土豆软烂后，打开锅盖，放入青椒、红椒块继续翻炒。加入一勺盐和半勺鸡精调味，翻炒均匀，使青椒、红椒断生即可出锅。这道家常土豆炒鸡肉营养丰富，土豆吸收了鸡肉的汤汁，绵软入味，鸡肉也鲜嫩可口，是一道非常下饭的家常菜。

三、香菇木耳炒鸡肉

所需食材：鸡肉250克、香菇6 - 8朵、木耳1小把、葱1根、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐1勺、鸡精半勺、食用油适量。

步骤：

1. 鸡肉洗净切成薄片，放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽，抓匀腌制10分钟。

2. 香菇提前泡发，切成薄片。木耳同样泡发后撕成小朵。葱切段，姜切丝，蒜切末备用。

3. 锅中烧开水，将香菇片和木耳小朵放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

4. 锅中倒油，油热后放入姜丝、蒜末炒香。加入腌制好的鸡肉片迅速翻炒至变色。

5. 放入焯好水的香菇片和木耳小朵，继续翻炒均匀。加入一勺生抽，翻炒片刻。

6. 最后加入一勺盐和半勺鸡精调味，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。香菇的醇厚香气、木耳的脆爽与鸡肉的鲜嫩完美结合，这道菜口感丰富，营养均衡。

无论是哪一种，只要按照步骤精心烹饪，都能为家人带来美味的享受。不妨动手试试，让美味的炒鸡肉出现在自家的餐桌上。