杏仁的做法

杏仁，这种小小的坚果，不仅富含营养，如蛋白质、维生素 E、不饱和脂肪酸等，对人体健康大有裨益，而且其多样的做法能带来丰富的味觉体验。下面就为大家详细介绍几种杏仁的常见做法。

一、杏仁露

杏仁露口感细腻、清甜可口，是备受喜爱的饮品。

配方

甜杏仁 100 克、糯米 30 克、冰糖适量、水 1000 毫升。

步骤

1. 将甜杏仁提前用清水浸泡 4 - 6 小时，直至杏仁吸饱水分，变得饱满。浸泡过程中可以换 1 - 2 次水，以去除杏仁表面的杂质。

2. 糯米同样用清水浸泡 2 - 3 小时，让糯米充分吸收水分，这样能使磨出的杏仁露更加细腻。

3. 浸泡好后，把杏仁和糯米捞出，放入搅拌机中，加入 1000 毫升水。启动搅拌机，将其搅拌成细腻的杏仁米糊。注意搅拌时间稍长一些，确保杏仁和糯米都被充分打碎。

4. 准备一个滤网，将搅拌好的杏仁米糊倒入滤网，过滤到锅中，滤出的残渣可以用勺子挤压，尽量挤出其中的浆液。这一步是为了让杏仁露的口感更加顺滑，去除一些粗糙的颗粒。

5. 开小火煮杏仁露，期间不断搅拌，防止糊锅。当杏仁露开始沸腾后，加入适量冰糖，根据个人口味调整甜度。继续搅拌至冰糖完全融化，再煮 3 - 5 分钟即可。

6. 煮好的杏仁露可以趁热饮用，也可以放凉后放入冰箱冷藏，冷藏后的杏仁露口感更为冰爽。

二、焦糖杏仁

焦糖杏仁兼具杏仁的香脆和焦糖的甜蜜，是绝佳的零食。

配方

杏仁 200 克、细砂糖 100 克、水 30 毫升、盐 1 克。

步骤

1. 将杏仁平铺在烤盘上，放入预热至 150℃的烤箱中，烤 10 - 15 分钟，直到杏仁微微变色，散发出浓郁的香味。注意观察杏仁的颜色，避免烤焦。

2. 在烤杏仁的同时，制作焦糖。取一个小锅，倒入细砂糖和水，开小火加热，不要搅拌，让糖慢慢融化。随着温度升高，糖液会逐渐变成浅琥珀色。

3. 当糖液变成焦糖色时，迅速关火，加入烤好的杏仁和盐，快速搅拌均匀，使每颗杏仁都裹满焦糖。

4. 将裹好焦糖的杏仁立即倒在铺有油纸的烤盘上，趁热用筷子将杏仁分开，避免它们粘连在一起。

5. 等待焦糖杏仁完全冷却，焦糖会变得酥脆，这样美味的焦糖杏仁就制作完成了。可以将其装入密封罐中保存，随时享用。

三、杏仁蛋糕

杏仁蛋糕口感松软，带有浓郁的杏仁香气。

配方

低筋面粉 100 克、杏仁粉 50 克、鸡蛋 3 个、细砂糖 60 克、玉米油 30 毫升、牛奶 30 毫升、泡打粉 3 克。

步骤

1. 将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器高速打发。打发过程中，蛋液会逐渐变得浓稠，颜色变浅，体积膨胀数倍，提起打蛋器，蛋液呈缓慢落下的带状，且纹路不会很快消失，此时蛋液就打发好了。

2. 将低筋面粉、杏仁粉和泡打粉筛入打发的蛋液中，用刮刀以翻拌的手法从底部往上翻拌，直到面粉和蛋液充分混合，不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的口感。

3. 接着加入玉米油和牛奶，继续用翻拌的手法搅拌均匀，形成细腻的蛋糕面糊。

4. 将蛋糕面糊倒入模具中，将模具在桌面上轻震几下，震出其中的大气泡。

5. 烤箱提前预热至 160℃，将装有面糊的模具放入烤箱中下层，烤 35 - 40 分钟。当蛋糕表面呈现金黄色，插入牙签取出后牙签上没有附着物，说明蛋糕已烤好。

6. 烤好的蛋糕出炉后，立即从模具中倒出，放在晾网上晾凉，一款美味的杏仁蛋糕就完成了。可以根据个人喜好在蛋糕表面撒上一些糖粉进行装饰。

无论是作为日常饮品、休闲零食，还是美味甜点，杏仁都能以独特的魅力满足我们的味蕾。尝试这些做法，让杏仁在你的厨房中绽放出不一样的光彩。