油鸡的做法

油鸡，那金黄油亮、香气四溢的模样，光是想想就让人垂涎欲滴。下面就来给大家详细说说这道美味。

食材准备

要做出好吃的油鸡，选好食材很关键。我们需要准备一只新鲜的三黄鸡（约1500克左右），姜一块（约50克），葱一把（约30克），八角2颗，桂皮1小块，香叶3片，生抽50毫升，老抽30毫升，料酒30毫升，冰糖20克，盐适量，食用油少许。

处理鸡肉

先把三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。然后用厨房纸巾将鸡身上的水分尽量擦干，这样在后续烹饪时表皮才容易形成酥脆的效果。接着在鸡身上均匀地涂抹上适量的盐，腌制15 - 20分钟，让盐味渗入鸡肉内部。

调制料汁

把姜切成大片，葱挽成结。取一个小碗，将生抽、老抽、料酒倒入其中，搅拌均匀。再放入冰糖、八角、桂皮、香叶，让料汁的味道更加丰富。

焯水去腥

锅中加入足量的冷水，把腌制好的鸡放入锅中，同时放入姜片和葱结。大火烧开，撇去水面上的浮沫，这一步能有效去除鸡肉的腥味。待水再次沸腾后，煮约3 - 5分钟，让鸡肉初步定型。然后捞出鸡肉，用清水冲洗干净表面的浮沫。

炒制上色

另起锅，倒入少许食用油，小火将冰糖放入锅中慢慢翻炒。随着冰糖的融化，颜色会逐渐变成焦糖色。这时把焯水后的鸡放入锅中，用勺子将焦糖汁均匀地浇在鸡身上，使鸡身均匀地裹上焦糖色，增加油鸡的色泽。

炖煮入味

把调好的料汁倒入锅中，加入足够的热水，以没过鸡身为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮。炖煮的时间根据鸡的大小而定，一般中小火炖煮40 - 60分钟。期间要注意适时翻面，让鸡的各个部位都能充分吸收料汁的味道。

收汁装盘

当鸡肉用筷子轻松插入且没有血水渗出时，说明鸡肉已经熟透。这时转大火收汁，将锅中多余的汤汁收浓，让料汁紧紧地裹在鸡身上。最后把油鸡捞出，放在案板上，稍微晾凉后，用刀切成大小均匀的块状，摆放在盘中，淋上锅中剩余的汤汁，一道色香味俱佳的油鸡就大功告成啦。

这道油鸡吃起来皮滑肉嫩，味道醇厚，有着浓郁的香料和酱汁的复合香味。无论是作为家庭餐桌上的佳肴，还是招待客人的拿手菜，都是非常不错的选择。赶紧动手试试吧，相信你会爱上这道美味的油鸡。