脆鱼的做法

脆鱼，以其独特的脆嫩口感深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍一种美味。

食材准备

脆鱼一条（根据食用人数选择合适大小）、生姜一块、大蒜一头、大葱一根、小米辣适量、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、食用油。

处理脆鱼

将脆鱼宰杀清理干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃。然后用刀将鱼切成合适大小的块状，一般每块约3 - 5厘米厚。把切好的鱼块放入一个较大的容器中，加入适量的盐、料酒和白胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15 - 20分钟，这样能去除鱼的腥味，还能让鱼提前入味。

准备配料

生姜切成薄片，大蒜拍碎切末，大葱切成段，小米辣切成圈备用。这些配料不仅能为脆鱼增添丰富的味道层次，还能起到去腥提香的作用。

煎鱼步骤

锅中倒入适量食用油，待油温烧至六成热时，将腌制好的鱼块表面均匀地裹上一层淀粉，放入锅中煎制。煎的时候要注意火候，用中小火慢慢煎，先不要急于翻动鱼块，待一面煎至金黄后，再小心翻面，继续煎至另一面也呈金黄色。煎的过程中可以适当调整火候，确保鱼块均匀受热，这样煎出的鱼块外皮酥脆，内里鲜嫩。煎好后将鱼块捞出备用。

炒制配料

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和小米辣圈煸炒出香味。此时能闻到浓郁的香气，让人食欲大增。接着加入大葱段继续翻炒几下。

烧制脆鱼

将煎好的鱼块重新放入锅中，加入适量的生抽提鲜，根据个人口味加入少许老抽上色，再加入适量清水，水面要没过鱼块。然后放入适量白糖，大火烧开后转小火慢炖10 - 15分钟。在炖煮过程中，要不时用锅铲轻轻翻动鱼块，让其充分吸收汤汁的味道。

收汁出锅

待汤汁浓稠时，根据口味尝一下咸淡，可适当调整盐的用量。最后大火收汁，让汤汁紧紧裹在鱼块上，这样一道色香味俱佳的脆鱼就做好啦。将其盛出装盘，撒上一些葱花点缀，即可上桌享用。

脆鱼在炖煮过程中由于独特的处理方式，肉质变得脆嫩有嚼劲，每一口都充满了浓郁的香味。这道菜肴适合搭配米饭食用，米饭吸收了汤汁的鲜美，更是美味无比。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道脆鱼都能成为餐桌上的亮点，给大家带来一场味蕾的盛宴。