糖角的做法

：外酥里甜的传统月牙点心，在家轻松复刻

糖角，是北方地区常见的传统小吃，尤其在节庆时节，街头巷尾总能闻到它刚出锅时的甜香。它的外形像一弯金黄的月牙，外皮炸得酥酥脆脆，咬开后内里是流心的糖馅，甜而不腻，带着麦香和焦糖的香气，一口下去，幸福感满满。今天就来分享详细的家常做法，从面团到糖馅，再到炸制技巧，手把手教你复刻这道童年记忆里的美味。

【糖角的核心配方】

主料（约15个糖角）：

- 普通中筋面粉：300克（别用高精面粉，口感更扎实）

- 温水：150-160毫升（35℃左右，促进酵母活化，水温过高会烫死酵母）

- 干酵母：3克（或老面50克，没有酵母用老面发酵，风味更浓郁）

辅料（糖馅）：

- 红糖：120克（传统糖角常用红糖，自带焦香，若喜欢清甜可选白糖）

- 白糖：30克（增加甜度层次，也可全用红糖）

- 熟面粉：30克（关键！防粘且让糖馅不流心，普通面粉干炒至微黄即可）

- 食用油：20毫升（融化糖粒，避免炸时糖馅渗油，用菜籽油更香）

- 盐：1小撮（仅需一点点，突出甜味，不可省略）

【详细制作步骤】

一、和“三光面团”（关键步骤）

1. 揉面基础：取干净的大碗，放入300克面粉、3克酵母、1小撮盐，用筷子搅拌均匀。

2. 温水和面：分3次倒入150毫升温水（水温别超过40℃，否则酵母失活），边倒边用筷子朝一个方向搅拌，直到面粉呈絮状，无干面粉残留。

3. 揉至三光：把面团倒在案板上，用手掌根部反复揉压，直到“盆光、面光、手光”（约5分钟）。面团要揉到表面光滑，内部无气孔，这样炸出来的外皮才会更酥脆。

4. 第一次醒发：揉好的面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处（28-32℃最佳，可放温水锅旁发酵）醒发1小时，直到面团体积变大1.5倍，用手指戳一下，孔洞不塌陷不回弹，说明发酵完成。

二、调“不流心糖馅”（防漏关键）

1. 混合糖材：红糖120克、白糖30克放入碗中，加入1小撮盐（提鲜），用筷子拌匀，让糖粒松散。

2. 加熟面粉锁水：倒入提前准备好的30克熟面粉（普通面粉干炒5分钟，放凉后用），继续搅拌，直到糖和面粉完全融合。

3. 加油防化：淋入20毫升食用油（菜籽油、大豆油均可），用手抓匀，直到糖馅呈松散的“沙粒状”，用手捏能成团，松开不散。

✅ 关键：熟面粉能吸收糖中的水分，食用油能让糖粒凝固，避免炸的时候糖馅融化漏出，这是糖角不流心的核心技巧！

三、分剂子、擀皮、包馅（ shaping 技巧）

1. 揉面排气：发酵好的面团倒在案板上，撒少许干面粉，反复揉压5分钟，排出内部空气（若不排气，炸的时候会鼓包、漏馅）。

2. 分小剂子：把面团搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子（每个约20克，共15个），切面朝上，用手掌轻轻按扁。

3. 擀成圆皮：取一个小剂子，用擀面杖擀成直径约8厘米的圆片，注意边缘薄、中间略厚（避免中间漏馅），厚度约2毫米。

4. 包糖角：取20克糖馅放在圆皮中间，用手把皮的两侧向中间捏合（像捏饺子一样），但不要完全捏紧，留一个小口（方便炸的时候排气）。捏合时边缘要捏紧，否则炸的时候糖会从缝隙漏出。

✅ 小技巧：捏好的糖角可以在边缘处轻轻搓一下，让形状更像月牙，或者用手指把两边的“耳朵”向中间折一下，变成“糖耳朵”的形状（看个人喜好）。

四、炸制“金黄酥脆”（火候控制）

1. 油温判断：锅中倒入食用油（油面能没过糖角的1/2），开中火加热，用筷子试油温：筷子周围冒细小的泡泡，油面轻微波动，此时油温约160℃（六成热），适合下糖角。

2. 炸制过程：

- 先放入1-2个糖角，用筷子轻轻推动，让它在油中翻滚，直到表面鼓起小泡，颜色开始变浅黄。

- 转中小火，继续炸3-4分钟，期间翻面2次，直到糖角两面都变成金黄色（约180℃），用筷子夹起时能感觉到外壳酥脆，内部糖馅温热。

- 注意：火候不能太大！否则外焦里不熟，甚至糖馅会渗油变稀，炸的时候用筷子勤翻面，让受热均匀。

3. 控油出锅：炸好的糖角捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂，稍微放凉1分钟，趁热吃最香（外酥里甜，糖馅还会微微流动，口感最佳）。

【新手必看注意事项】

1. 面团发酵：温度不够时，可延长醒发时间（不超过2小时），或用微波炉“发酵档”（约40℃）加速，避免发酵过度导致面团酸味。

2. 糖馅防漏：熟面粉和食用油比例不能少，糖馅太干会结块，太稀会漏，按“30克熟面粉+20毫升油”的比例调馅最稳妥。

3. 炸制火候：油温六成热下锅，中小火慢炸，等糖角浮起、颜色变深后再转中火定型，最后大火逼出多余油脂（但别久炸，会硬）。

4. 保存技巧：吃不完的糖角放密封袋，室温可放2天，吃前用空气炸锅180℃加热2分钟，或油锅复炸10秒，口感能恢复酥脆。

【总结】

看似简单，实则藏着“三光面团”“防流心糖馅”“火候控制”三个小技巧。掌握这几点，在家也能炸出外皮金黄酥脆、内里甜而不腻的糖角，无论是当早餐、茶点，还是节日零食都合适。趁着周末，不妨动手试试，咬开的那一刻，童年的甜香会瞬间涌上心头～