麻辣米线的做法

在众多美食中，麻辣米线凭借其独特的风味深受大众喜爱。那浓郁的麻辣鲜香，让人一吃就忘不了。下面就为大家详细介绍。

食材准备

米线：300克（可根据人数适当调整）。

蔬菜：豆芽100克、青菜50克（可根据个人喜好选择其他绿叶蔬菜）。

肉类：瘦肉100克（也可用牛肉、鸡肉等替代）。

调料：豆瓣酱20克、花椒粉5克、辣椒粉8克、生抽15毫升、老抽5毫升、盐3克、糖5克、鸡精3克、葱姜蒜适量、香菜适量。

具体步骤

第一步：处理食材

1. 米线提前用冷水浸泡2 - 3小时，使其变软。如果时间紧张，也可用温水浸泡，但时间可适当缩短。

2. 瘦肉切成丝，加入少许生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟，这样炒出来的肉丝更嫩滑。

3. 豆芽洗净，青菜洗净备用。葱姜蒜切成末，香菜切碎。

第二步：炒制酱料

1. 锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜末爆香。

2. 加入豆瓣酱，小火炒出红油，这是麻辣米线香气的关键。

3. 接着放入花椒粉和辣椒粉，继续翻炒均匀，注意火候，避免炒糊。

第三步：煮汤底

1. 在炒好酱料的锅中加入适量清水（以能没过米线为准）。

2. 放入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，大火煮开后转小火煮5分钟，让汤底味道更浓郁。

第四步：煮米线和配菜

1. 另起一锅水，水开后放入浸泡好的米线，煮至米线熟透（一般煮3 - 5分钟，具体时间根据米线的粗细和质地而定），捞出放入碗中。

2. 在煮米线的水中放入豆芽和青菜，焯烫1分钟左右，捞出放在米线上面。

第五步：煮肉丝和浇汤

1. 把腌制好的肉丝放入汤底中，煮至肉丝变色熟透。

2. 将煮好的汤底和肉丝一起浇在米线和配菜上，撒上香菜碎，一碗美味的麻辣米线就大功告成了。

小贴士

1. 米线的选择很重要，尽量选择口感劲道、不易煮烂的米线。

2. 炒酱料时一定要用小火，以免炒焦影响口感。

3. 可以根据个人口味调整麻辣的程度，喜欢更辣的可以多放些辣椒粉，喜欢麻味重的可增加花椒粉的用量。

4. 除了上述的配菜和肉类，还可以根据自己的喜好添加木耳、豆皮、鹌鹑蛋等食材，丰富口感和营养。

按照这个方法制作的麻辣米线，汤汁浓郁，米线爽滑，配菜丰富，每一口都充满了满足感。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都非常合适。赶快动手试试吧，让家人和朋友也能品尝到这道美味的麻辣米线。