菌汤的家常做法

菌汤，以其浓郁醇厚的鲜香、丰富多样的食材搭配以及简单易操作的特点，成为了餐桌上备受欢迎的佳肴。无论是在寒冷的冬日为家人驱寒保暖，还是在日常饮食中增添一份营养美味，菌汤都是绝佳之选。下面为大家详细介绍。

一、食材准备

1. 菌类食材：

可选择多种菌类搭配，如香菇8朵（香菇具有独特的香气，肉质肥厚）、平菇200克（平菇口感鲜嫩）、杏鲍菇2个（杏鲍菇有嚼劲，味道鲜美）、茶树菇150克（茶树菇香气浓郁）。将这些菌类仔细清洗干净，香菇去蒂，平菇撕成小朵，杏鲍菇切成厚片，茶树菇去掉根部较老的部分。

2. 辅助食材：

玉米1根（玉米能增加汤的清甜），切成小段；胡萝卜1根（胡萝卜为汤增添色彩和营养），去皮切成滚刀块；生姜1块（生姜去腥增香），切片；小葱2根，打成葱结。

二、制作步骤

1. 菌类预处理：

烧一锅开水，先放入香菇焯水1分钟，捞出沥干水分。接着放入平菇焯水30秒，捞出挤干水分。再将杏鲍菇焯水1分钟，捞出备用。茶树菇较为耐煮，可不焯水。这样做是为了去除菌类表面可能存在的杂质和部分草酸，使汤的口感更纯净。

2. 炒制提香：

热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，然后加入香菇、平菇、杏鲍菇、茶树菇一起翻炒。炒至菌类微微变软，表面有些许焦香时，加入适量的盐（约3克），继续翻炒均匀，让菌类初步入味。

3. 加入清水炖煮：

往锅中加入足量的清水（以能没过食材再多出一些为宜，大概2000毫升），放入玉米段、胡萝卜块和葱结。大火烧开后，转小火慢炖40分钟。在炖煮过程中，要适时撇去汤表面的浮沫，以保证汤的清澈。小火慢炖能让菌类的鲜味充分释放到汤中，各种食材的味道也能相互融合。

4. 调味出锅：

40分钟后，此时汤已经变得浓郁鲜香。根据个人口味加入适量的生抽（约5毫升，增加鲜味和色泽）、胡椒粉（约2克，去腥提味），再煮2分钟让调味料完全融化。最后撒上少许葱花，一锅美味的菌汤就大功告成了。

三、小贴士

1. 菌类选择：可以根据季节和个人喜好选择不同的菌类，如冬季可以加入羊肚菌、竹荪等珍贵菌类，提升汤的档次和口感。

2. 炖煮时间：如果使用的是电炖锅，可以适当延长炖煮时间至1 - 1.5小时，让汤更加浓郁。

3. 保存方法：如果一次制作的菌汤较多，喝不完可以等汤冷却后，装入保鲜盒放入冰箱冷藏，2天内喝完。再次食用时，加热即可，但口感可能会稍逊于刚出锅时。

按照以上步骤和配方制作的菌汤，汤色金黄，香气四溢，喝上一口，各种菌类的鲜味在口中散开，玉米的清甜、胡萝卜的软糯也为汤增色不少。无论是搭配米饭还是作为火锅汤底，都十分合适，是一道充满家的味道的美味佳肴。快来试试吧，为家人和自己烹制这道温暖又营养的菌汤。