鸡头的做法大全

鸡头，在很多人眼中是独特的美食，它不仅富含蛋白质等营养成分，而且口感筋道有嚼劲。下面就为大家详细介绍几种常见又美味的鸡头做法。

卤鸡头

材料准备：鸡头500克、卤料包（八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等）、生姜1块、大葱1根、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐适量、清水适量。

做法步骤：

1. 将鸡头放入清水中，浸泡30分钟，让血水充分渗出，期间可换几次水。

2. 把浸泡好的鸡头放入锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡头用清水冲洗干净。

3. 取一个干净的锅，加入适量清水，放入卤料包、生姜片、大葱段、生抽、老抽、冰糖和盐，大火煮开后转小火煮20分钟，让卤汁的味道充分融合。

4. 放入处理好的鸡头，再次大火煮开后转小火卤煮40 - 50分钟，直到鸡头熟透入味。

5. 卤好后不要着急捞出，让鸡头在卤汁中浸泡1 - 2小时，这样会更加入味。

红烧鸡头

材料准备：鸡头500克、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1根、八角2个、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 鸡头处理方法同卤鸡头，先浸泡去血水，再焯水撇浮沫。

2. 生姜切片，大蒜切末，大葱切段。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、葱段、八角、桂皮和干辣椒，炒出香味。

4. 放入鸡头翻炒均匀，让鸡头表面都裹上香料的味道。

5. 加入料酒去腥，接着加入生抽、老抽和冰糖，继续翻炒，使鸡头均匀上色。

6. 加入适量清水，水量要没过鸡头，大火煮开后转小火炖煮40 - 50分钟，直到鸡头软烂。

7. 最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味即可。

麻辣鸡头

材料准备：鸡头500克、花椒10克、干辣椒15克、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1根、料酒20毫升、盐适量、食用油适量、熟芝麻少许。

做法步骤：

1. 鸡头同样先浸泡去血水，焯水撇浮沫。

2. 生姜切片，大蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成小段。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出麻辣香味。

4. 放入姜片、蒜末和葱段，继续翻炒出香味。

5. 加入鸡头翻炒均匀，加入料酒去腥。

6. 加入适量清水，没过鸡头，大火煮开后转小火炖煮30 - 40分钟，直到鸡头熟透。

7. 大火收汁，让汤汁变得浓稠，根据个人口味加入适量盐调味。

8. 出锅前撒上少许熟芝麻即可。

鸡头的做法多样，每一种都有其独特的风味。无论是卤制的香醇、红烧的浓郁还是麻辣的刺激，都能满足不同人的口味需求。大家可以根据自己的喜好选择合适的做法，在家中尝试制作美味的鸡头菜肴。