韭菜猪血的做法

韭菜猪血，一道家常却充满烟火气的菜肴。它将韭菜的清香与猪血的嫩滑完美融合，口感丰富，营养也颇为丰富。下面就为大家详细介绍这道美味的做法。

食材准备

- 猪血：500克，建议选择新鲜的猪血，其质地更加嫩滑。

- 韭菜：200克，挑选鲜嫩、无黄叶的韭菜。

- 大蒜：3瓣，切成蒜末。

- 生姜：1小块，切成姜丝。

- 干辣椒：2个，剪成小段（可根据个人口味调整）。

- 生抽：1汤匙（约15毫升）。

- 料酒：1汤匙（约15毫升）。

- 盐：适量。

- 鸡精：少许（可根据个人喜好选择是否添加）。

- 食用油：适量。

做法步骤

1. 处理猪血

- 将猪血从市场买回来后，先放在清水中浸泡15 - 20分钟，去除表面的一些杂质。

- 然后把猪血切成大小均匀的厚片，大约0.5厘米厚。切的时候要小心，猪血比较软嫩，容易破碎。

- 锅中烧开水，加入1汤匙料酒，把切好的猪血放入锅中焯水。焯水时间不宜过长，看到猪血稍微变色，表面凝固即可捞出，大概1 - 2分钟。这一步是为了去除猪血的腥味。

2. 处理韭菜

- 把韭菜择洗干净，切成3 - 4厘米长的段。韭菜的叶子和茎部分开切，因为茎部相对难熟一些。

3. 炒制过程

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜丝和干辣椒段煸炒出香味。

- 接着放入焯好水的猪血，轻轻翻炒几下，让猪血均匀地裹上油和调料的香味。

- 加入1汤匙生抽，继续翻炒，使猪血上色。

- 然后放入韭菜茎部分，快速翻炒1分钟左右，因为茎部比叶子难熟。

- 最后放入韭菜叶部分，加入适量盐和少许鸡精（如果喜欢更清淡的口味，也可以不加鸡精），快速翻炒均匀，看到韭菜叶稍微变软即可关火。

注意事项

- 猪血焯水时加入料酒能有效去腥，焯水时间不能太长，否则猪血会变老。

- 切韭菜时尽量保持长短一致，这样在炒制过程中成熟度会比较均匀。

- 炒制过程中要大火快炒，韭菜很容易熟，炒久了会出水，影响口感和外观。

- 盐的用量要根据个人口味调整，因为生抽也有一定的咸味。

这道韭菜猪血做法简单，却能做出令人回味无穷的家常美味。无论是搭配米饭还是面食，都十分合适。在闲暇时光，不妨亲自下厨，为家人或自己做上这一道充满爱意的菜肴，感受烹饪带来的乐趣和美食带来的满足。